ניתן לרכוש כמה סוגים של רכיכה - כולל לובסטר קפוא - בקטע הדגים הטריים של המזון המקומי והמזון הקפוא. אפשרויות אלה ניתנות להכנה או לבישול חלקית, גולמיות לחלוטין או מוכנות לחלוטין, מוכנות לחימום ומגישים.
דגים טריים לרוב קפואים על מנת לשמור על טעמו ועקביותו, דבר שלעיתים נעשה בעזרת טפרי לובסטר קפואים. הקפאת פלאש משתמשת בטמפרטורות קריוגניות כדי להקפיא במהירות מוצרי מזון מתכלים על מנת לשמור על מבנה התא הטבעי שלהם. הכנת, בישול והגשה של 1 קילו לובסטר קפוא אורכת כ -30 דקות מתחילתו ועד סופו.
שלב 1: הפשיר את הלובסטר
הפשירו זנבות לובסטר קפואות או טפרי לובסטר על ידי הנחתם בכלי זכוכית והכנת התבשיל במקרר למשך הלילה.
שלב 2: הכינו את הסיר
מניחים סיר תנור עם 3 רבעים מלאים ב 6 כוסות מים ו 1/2 כפיות מלח ים על הכיריים ומביאים לרתיחה. במידת האפשר, השתמש במי מעיין במקום במי ברז עם כלור, שכן הכלור יכול להשפיע על טעם הלובסטר כשהוא מבושל. הרתחה היא אחת הדרכים המהירות והקלות ביותר להכנת לובסטר. תהליך זה שומר גם על הטעם והעקביות האור של רכיכה טעימה זו.
שלב 3: הרתיחו את הלובסטר
הוסיפו את זנבות הלובסטר או הציפורניים למים הרותחים, והקפידו לא להתיז את המים הרותחים כשנופלים בזנבות. מכסים את הסיר וממשיכים לרתיחה למשך 10 דקות למשך קילוגרם לובסטר. הוסף שלוש דקות נוספות לכל קילוגרם נוסף, כפי שהורה על ידי הארכת הקואופרטיב של קלמסון. קליפות הלובסטר צריכות להפוך בצבע אדום בוהק. משוך חתיכת בשר קטנה ובדוק אם מדובר ברוך.
שלב 4: מסננים, מוציאים את הבשר ומגישים
מסננים בזהירות את הזנבות או הציפורניים במסננת. כשהוא מספיק קריר להתמודד, סובב כל זנב לובסטר על גבו והפריד את הזנב מהגוף על ידי סיבוב הזנב והגוף לכיוונים מנוגדים.
חתוך את קרום הזנב כדי לחשוף את הבשר הרך, והשליך את הווריד השחור העובר בזנב. הסר את הבשר והניח אותו על צלחת הגשה. השתמש במפצח אגוזים כדי לשבור את הטפרים. הסר את הבשר במזלג קטן והניח אותו על צלחת הגשה.
בחר ואחסן לובסטר בבטחה
ברכישת פירות ים קפואים, יש לוודא כי החבילה אינה פתוחה או קרועה, על פי המלצת מנהל המזון והתרופות. יש להימנע מחבילות עם כפור או קריסטלי קרח מכיוון שהדבר יכול להצביע על כך שההובסטר הופש והוקפא מחדש.
על פי מחלקת הבריאות של מדינת וושינגטון, יש לשמור על קרירות של רכיכה עד שיהיה מוכן לבישול בכדי למנוע גידול של חיידקים ומחלות אפשריות הניתנות במזון. אם מפשירים את הלובסטר במקרר, בישלו אותו תוך יומיים. אל תקפיא אותו מחדש.
אחסן שאריות לובסטר במקרר עד יומיים או הקפיא אותו עד שלושה חודשים.
דברים שתצטרכו
-
4 זנבות לובסטר קפואות (8 אונקיות) או שישה עד שמונה טפרי לובסטר
צלחת זכוכית
סיר 3 רבעים
מסננת
צלחות הגשה
6 כוסות מים, רצוי ללא כלור
1 1/2 כפיות מלח ים
