לא במקרה יש לגזר מקום קבוע במעבר התוצרת - ירק השורשים המתוק הוא חטיף פופולרי; מרכיב נפוץ במרקים, תבשילים, סלטים וסלבים; ומרכיב פלטות גסות.
מלבד היותם תכליתי וזול, הגזר בריא - הם מקור דל קלוריות לבטא קרוטן, סיבים תזונתיים, וכמה ויטמינים ומינרלים. למרות שלתזונה עשירה בגזר יש יתרונותיה, אכילת כמויות גדולות של הירק הכתום הבהיר עלולה לגרום לתופעות לוואי לא רצויות.
1. קרוטנמיה
גזר הוא המקור המוביל לבטא קרוטן בתזונה האמריקאית. בטא קרוטן הוא אחד מכמה קרוטנואידים שהגוף שלך ממיר לוויטמין A, חומר מזין המגן על ראייה טובה, בריאות העין וחסינות - וזה בין ההיבטים השופעים יותר בתזונת הגזר.
כוס אחת של גזר גולמי קצוץ גולמי מספקת כ -430 אחוז מהערך היומי המומלץ לוויטמין A על בסיס תזונה של 2, 000 קלוריות, ואילו כוס 8 גרם אוניית מיץ גזר מספקת יותר מכפליים מכמות זו. אכילת כמויות גדולות של גזר לא מסכנת אותך לעומס יתר של ויטמין A מכיוון שגופך ממיר רק בטא קרוטן לפי הצורך.
עם זאת, כמויות גדולות של קרוטן בדם עלולות לגרום לקרוטנמיה, או שינוי צבע צהבהב של העור. המצב הלא מזיק נראה לרוב בבירור ביותר בכפות הידיים, הסוליות והאוזניים ונעלם בהדרגה בתזונה נמוכה יותר קרוטן.
2. שינויים במעי
גזר הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים - תקבלו כ -4 גרם מכוס גזר קצוץ, גולמי, וכ -5 גרם מכוס גזר פרוס מבושל. על פי משרד החקלאות האמריקני, מחלקת החקלאות האמריקאית מגלה יותר מ- 80 אחוזים מהסיבים בגזר גולמי, על פי נתוני סיבים בלתי מסיסים, מהסוג הנקשר למים ומקדם עיכול יעיל וסדירות מעיים.
אפילו עלייה צנועה בסיבים התזונתיים עלולה לשבש באופן זמני את מעיך, וצריכת כמויות גדולות של סיבים בלתי מסיסים עלולה לגרום לצואה רופפת עד שמערכת העיכול שלך תתאים את עצמה לצריכת הסיבים הגבוהה יותר. צריכה גבוהה של סיבים בלתי מסיסים יכולה גם להוביל לעצירות אם אינכם שותים מספיק נוזלים כדי לעזור לסיבים לעבור דרך דרכי המעי שלכם.
3. תופעות לוואי פוטנציאליות אחרות
אכילת יותר מדי מכל מזון אחד מרמזת לרוב על תזונה מוגבלת, או אוכל שמאכל על אוכל בריא אחר. גזר עשוי לעזור לכם להשיג שפע של ויטמין A, סיבים תזונתיים, אשלגן, מגנזיום וויטמינים C, B-6 ו- K, אך הם אינם מקור טוב במיוחד לרוב חומרי התזונה האחרים, כולל סידן וברזל.
הם גם דלי שומן, חומר מזין שהוא חיוני ליכולת של גופך לספוג ולהשתמש בבטא קרוטן כמו גם בוויטמין A. אכילת תזונה מגוונת - תזונה בה אתם אוכלים מגוון מזונות במתינות - היא הדרך הטובה ביותר כדי לענות על צרכי התזונה של גופך.
מה נחשב לאכול יותר מדי גזר?
למרות שאולי אוכלים יותר מדי גזר אם עורך הצהיב או שיש לך צואה רופפת, אוכלים אחרים יכולים לתרום לשתי הבעיות הללו. תזונה עשירה בעגבניות, דלעת חורפית או בטטות עלולה לגרום לקרוטנמיה, בדיוק כמו שאכילת דגנים מלאים יותר, שעועית יבשה ופירות יבשים יכולים לשחרר את הצואה באופן זמני.
המרכז לבקרת מחלות ומניעה ממליץ לרוב הנשים לצרוך 2-3 כוסות ירקות ביום, ורוב הגברים לאכול 2.4 עד 4 כוסות ביום. דרוש רק שישה גזר לתינוק כדי להכין מנה של כוס אחת.
