השופט והמסעדן "טופ שף" טום קולצ'יו מסיים את "תרבות המטבח" - הסביבות הרעילות והמאצ'יזמיות שהעלו דור של שפים למעמד של ידוענים. מכיוון שנחשפו טענות על הטרדות מיניות כלפי השפים ג'ון בס וטוד אנגלית, קוליקיו אומר שהגיע הזמן לשינוי, וכזה שלא קורה די מהר במטבחים מקצועיים ברחבי הארץ.
"הם סוג של סימפטום של התרבות שלנו", אומר קולצ'יו ל- LIVESTRONG.COM. "תרבות שלא מכבדת נשים עבור מי שהן או איך שהן חושבות. תרבות שמאפשרת ל'שיחת חדרי הלבשה 'ונטרנות להמשיך ללא בדיקה מבלי להבין את ההשפעה שיש לה על נשים במקום העבודה."
במטבחים שלו עצמו אומר קולצ'יו, "יש לנו פעולה ברורה שעליך לעשות אם אתה מרגיש מופר, אם אתה מרגיש מוטרד. המדיניות שלנו היא ללכת ישירות ל- HR, אל תפסיק אצל המנהל שלך." אבל המטבחים שלו אינם חסינים. "אנו חייבים לאורך השנים לפטר אנשים. רק לאחרונה נאלצנו לפטר מישהו על כך שהגיב לא הולם, " הוא אומר. "יש לנו חוקים ברורים."
במכתב פתוח שפורסם ביום רביעי בינוני, קוליצ'יו לא כרה מילים באומרו לחבריו השפים ומובילי התעשייה לנקוט בפעולה. "הגיע הזמן שגברים בענף המסעדות יגידו אחד לשני: די", הוא כותב. "די: מכיוון שגברים עמוק בפנים יודעים ששיחות סקסיסטיות זה רק תחליף עצלן לשנינות אמיתית. הם יודעים שעבודה אינה זמן סקסי. הם יודעים שאם הם צריכים להתעקש שזה היה בהסכמה, זה כנראה לא היה."
Colicchio אמר ל- LIVESTRONG.COM כי הדרך היחידה שהוא רואה את התרבות משתנה היא על ידי התחלה מוקדמת - בבית ובבית הספר לקולינריה. "שפים מהדור שלי, אנחנו צריכים להתחיל לאמן את הדור הצעיר עכשיו", הוא אומר. "ראיתי הרבה התנהגות גרועה במסעדות… וזה לא משהו שיכול לחכות עד שמישהו ייכנס למטבח ותתחיל לאמן אותו עליו."
ב"טופ שף ", זוגיות מגדרית היא דבר שהיה קו מעבר לכל 14 העונות ויהיה שוב כשתתחיל העונה החדשה בדצמבר. "אנו למעשה מטה בכוונה שיש כמויות שוות של גברים ונשים בתוכנית, ואנחנו בודקים לא רק מוודאים שכל המגדרים מיוצגים, אלא שכל האנשים מיוצגים - אוריינטציות מיניות שונות, אנשים מתרבויות שונות. זה משהו שאנחנו באמת עבדנו, "אומר קולצ'יו. "ואני חושב שכשאתה רואה את המודל לחיקוי הזה, אני חושב שזה מודל לחיקוי חיובי עבור אנשים שרוצים להגיע לענף."
קולצ'יו מדבר גם הוא על נושא שהוא עובד עליו במשך שנים: סיום הרעב ליותר מ 41 מיליון אמריקנים שמתמודדים עם חוסר ביטחון במזון. השנה הוא מתמקד במיוחד בנושאי הרעב שעומדים בפני ותיקים. "רצינו לספר את הסיפור הזה במקום ליד השולחן, וגילינו שהרבה מהם לא רצו להיות במצלמה, " הוא מספר ל- LIVESTRONG.COM. "ברור שזו קהילה שמושפעת מעוני ומרעב. הרגשנו שהגיע הזמן לספר את הסיפור הזה."
לא רק יותר ממיליון וחצי ותיקים משתתפים בתכנית לסיוע תזונתי משלים (SNAP) ותוכניות סיוע תזונתי דומות מדי שנה, אלא שרוב המשפחות המתגוררות בבסיסים צבאיים או מחוצה להן זכאים גם לארוחות צהריים בבית הספר בחינם או מוזלות. זו הסיבה שקולצ'יו מביא מודעות כל כך בדחיפות לנושאי רעב המשפיעים על משפחות צבאיות - לפני שיחלו הדיונים בקונגרס בראשית 2018 המכילים הוראות שיפחיתו תכניות מזון חיוניות המיטיבות עם הצבא שלנו.
אז מה הדרך הטובה ביותר לעזור לוותיקים רעבים? Colicchio אומר לבקר ב- FoodisFuel.org, לחץ על 'התקשר עכשיו' והשתמש בתסריט קל לעקוב ברגע שאתה מחובר לנציגי הקונגרס המקומי שלך, ומפציר בהם לתמוך בחקיקה המפקחת על תוכניות כמו SNAP.
"אנחנו לא יכולים להכניס את הראש לחול ולחשוב שאוכל ופוליטיקה לא קשורים זה לזה", אומר קולצ'יו. "כל דבר שאנו אוכלים נגע במדיניות ולכן נגע בפוליטיקה."
מה אתה חושב?
האם עדיין תאכלו במסעדות בבעלות שפים שתומכות בתרבות המטבח של בית הספר הישן? האם אתה מתקשר לחבר הקונגרס שלך כשנושא לדיון שאכפת לך ממנו? שתף את מחשבותיך בתגובות.
