כינויים אחרים לחתך בקר זה כוללים צלי צלעות, חיתוך בוסטון, צלי צ'ק צלי בקר צלי, צלי חתוך אנגלי וצלי צלעות סמיך. אוכלי בשר ימצאו חתך זה מתאים לשיטות לחיזוק, תפירה ובישול איטי.
טיפ
חתך הבשר הצלוי האנגלי הוא מכתף הפרה. הבקר בקר בדרך כלל קשה ומכיל שומן, מה שהופך את הנתח הזה ליקר פחות מאחרים שאתה מוצא בשוק.
מה הצלי הכי רך?
קצבים עשויים להשתמש במונח צלייה אנגלית כדי להתייחס לחיתוך הצלייה של צלעת הבשר הצ'אק וגרסה ללא עצמות של אותה חתך. בהשוואה בין צלי צלעות צולבות לעומת צלי צ'אק, צלי צלב, או צלי אנגלי, הוא לרוב הנתח העדין יותר למרות בשרו הקשה והשומני מכתף הפרה. הסוד לרגישותו נעוץ בשיטת הבישול ובאיכות החלבון שתבחרו, על פי ה- USDA.
להכנת צלייה אנגלית, טיפים לבישול הבאים יכולים לעזור לכם ליצור בשר רך הראוי למנה ארוחת יום ראשון בריטית:
- מבשלים את הבשר נמוך ואיטי בשיטת צליית סיר. מכיוון שהחתך מקורו בכתף הבקר, אזור זה של הפרה מכיל תכולת שריר גבוהה ורקמות חיבור ויוצר בשר קשוח למדי. פירוש הדבר הוא שגם החוץ עלול להישרף לפני שהפנים יתרככו. שימוש בשיטת צלייה ארוכה יכול לפתור בעיה זו. זמני הבישול האיטיים והנוזל הנוסף מוסיפים את לחות הבשר וממיסים את רקמת החיבור.
- שקול לגבש את הבשר. צלע פריים אנגלית לחתוך 4 קילו לחתוך ייקח כשלוש שעות לתבשיל בתנור מוגדר 325 מעלות פרנהייט. עם זאת, במקום להסתמך על תזמונים מדויקים, ה- USDA ממליץ להשתמש במדחום בשר כדי לבדוק מתי פנים הצלייה מגיע ל -145 F. ה- USDA מציע גם להשאיר את הבשר לנוח מספר דקות לאחר שתוציא אותו מהתנור. זה מאפשר ללחות להתפשט דרך הבשר, במקום להישאר מרוכז במרכז.
- תבשיל את הבשר. התבשיל שומר על צלייה אנגלית לחה לאורך כל החיתוך. במקום להשאיר את הצלייה האנגלית במפרק בשר אחד גדול, חותכים אותו לקוביות קטנות, ברוחב של ס"מ. מעורבב עם בצל, גזר, שום, עגבניות, ציר בקר, עשבי תיבול ותיבול, הבשר מכין תבשיל עשיר וטעים. תלוי בכמות הבשר, התבשיל יכול לקחת בין שעה לשעתיים לבישול. על פי ה- USDA, עליכם לאפשר לפחות 1/3 פאונד של צליית כתפיים לאדם.
כדי להתחיל בבישול, תוכלו לנסות את המתכון LIVESTRONG.com הזה לצליית בקר של גרמולאטה ולהזדווג אותו עם הגזר של האסלבק כמנה.
נקוט אמצעי זהירות הכרחיים עם בשר
על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן, בשר גולמי יכול להפיץ חיידקים. כדי להימנע מפיזור של חיידקים פוטנציאליים, השתמש בקרש חיתוך אחר לירקות שתוסיף לכל כיריים איטיות או מחבתות צלייה בהן תשתמש עם צלייה אנגלית. עליכם לשטוף ידיים לפחות 20 שניות בעבודה עם בשר נא.
כאמצעי זהירות נוסף, הקפד לחפש את חותמת USDA. זה אומר לך שהבשר בריא ונקי לצריכה. מרבית הבשר המשמש לצלייה יכיל את התווית "USDA Select" מכיוון שהבשר אינו רך ומכיל פחות שיש.
בנוסף, אחת הדרכים להילחם בהרעלת מזון אפשרית היא להישאר ערניים על הימנעות מזיהום צולב של מוצרי בשר. במחקר שנערך בפברואר 2018 שערך MOJ Proteomics & Bioinformatics , מצאו החוקרים כי פתוגנים הנישאים במזון משמשים מקור עיקרי לחולי ומוות.
