אלטרנטיבה בר-קיימא יותר לבשר בקר, ביזון היא סוג של בשר אדום שנראה כאילו צץ בתפריטים של סטייק והמבורגרים ברחבי הארץ. אם אתה מחפש לשנות את מקורות החלבון שלך, ייתכן שהגיע הזמן לתת סיכוי לביסון.
Deen
Bison Vs. בשר בקר: מה בריא יותר?
אם אתה מתלבט בין ביזון או המבורגר בקר לארוחת הערב, יתכן שיעזור לך לשקול כמה מהיתרונות של בשר פחות ידוע זה. אז כמה בריא בשר ביזון? כשמדובר בקלוריות ובמוצרי תזונה, ביזון הוא מקור רזה יותר לחלבון מאשר בקר, מכיוון שהוא מכיל פחות שומן וקלוריות.
מנה סטנדרטית של ארבעה גרם של שעוני בשר ביזון מכילה בערך 124 קלוריות, 6 גרם שומן ו -17 גרם חלבון, על פי הדולר האמריקני. לשם השוואה, קציצת בקר באותו גודל מכילה 224 קלוריות, 14 גרם שומן ו -21 גרם חלבון, על פי ה- USDA. ההבדל הקלורי המשמעותי נובע בעיקר מתכולת השומן הנמוכה בבשר ביזון. לבשר בקר יותר מכפול מתכולת השומן מביסון!
בניגוד לבקר, ביזון לעולם אינו מטופל באנטיביוטיקה והורמוני גדילה בזמן גידולו, על פי ה- USDA. עדרי ביזון גידולים בדרך כלל על טווחים פתוחים ואוכלים חציר או עשב במשך רוב תקופות חייהם, ואילו פרות מבלות לרוב את כל חייהן במגרשי הזנה תעשייתיים.
Deen
כיצד לבחור ולהכין בשר ביסון
ישנם כמה דברים שצריך להיזהר מהם בעת רכישת ביזון במכולת.
לקירק ביונדי, השף התאגידי המנהל של טד מונטנה גריל - מסעדה בניו יורק הידועה בהמבורגרים ובצלעות העשויות מביסון - יש כמה טיפים מעולים לבחירת הנתח הנכון.
ביונדי ממליץ לך לחפש סטייק ביזון שנחתך טרי באותו יום הרכישה. אם הדבר אינו זמין עבורך, בחר את הנתחים הטריים והלא קפואים. כשמדובר באיכות הבשר, חפש חתך עשיר ואדום בצבע עם מעט שומן או ללא.
יש לטפל בביזון ובקר בקר באותה צורה, על פי ה- USDA. לאחר שרכשת את בשר הביזון שלך, אחסן אותו בשקיות ניילון חד פעמיות בכדי להכיל נזילה שעלולה להזהם מזונות או תוצרת אחרים. מקררים את הבשר בהקדם האפשרי והשתמשו בו תוך שלושה עד חמישה ימים.
טיפ
לפני שתתחיל להכין את סטייק הביזון או ההמבורגרים שלך, שקול זאת: בשל אחוז השומן הנמוך שלו, בשר הביסון מתבשל הרבה יותר מהר מאשר בקר, לכן תרצה לפקוח עליו מקרוב כדי לוודא שלא מבשלים יתר על המידה, ממליץ על ביונדי.
Deen
מתכון של ביזון בורגר
מוכנים לנסות את היד בהמבורגר הביזונים המושלם? השף ביונדי חולק את המתכון של המתכון שלהלן.
מרכיבי ביזון בורגר
- בשר ביזון טחון
- גראייר וגבינה כחולה
- בצלים מקורמלים
- ארוגולה
- איולי שום
- תיבול כמו מלח כשר, פלפל שחור, מלח בצל ושום
- לחמנייה לפי בחירה
- תוספות אחרות לבחירה
- ארוז את ההמבורגר שלך: אורז באופן רופף קציצת המבורגר על ידי מתיחה ומשיכה של הבשר בעדינות, וודא שהוא מעט גדול יותר מהלחמנייה (הבשר יתכווץ מעט בזמן הבישול). אל תטפלו בבשר יתר או שההמבורגר שלכם יתקשה להיות קשה מדי. לאחר מכן, תבל את הקציצות שלך במלח כשר, פלפל שחור, מלח בצל ושום.
- מבשלים את ההמבורגר: על גריל או מחבת ברזל יצוק על אש בינונית, מבשלים את הקציצה באמצע הדרך, כשלוש דקות. לאחר מכן, הפוך את ההמבורגר ובשל עוד שתיים עד שלוש דקות. זה יעשה המבורגר בינוני-נדיר. בהתחשב בעובדה שמיני בשר מעובד מינימלי, ביונדי ממליץ לך להתייחס אליו כאל סטייק. כמו כן, הימנע מלחץ על ההמבורגר בעזרת מרית כדי לשמור על המיצים בתוך הבשר.
- הוסף גבינה: טיפ אחד להמיס גבינה הוא לכסות את ההמבורגר בקערת נירוסטה קטנה ליצירת כיס אדים קטן שיעזור להמיס את הגבינה. זה יעניק לך את הטוב הזה-שמנומי.
- הוסף את התוספות: העלי את ההמבורגר שלך עם בצל מקורמל, אורוגולה ואיולי שום. עכשיו, תהנו!
