האם אתם מחפשים אלטרנטיבה לשמן צמחי במטבח? שמן קוקוס, שיכול לספק טעם מושקע וטרופי, שניתן להשתמש בו גם באפייה וגם בבישול בכיריים.
וזו החלפה פשוטה, לרוב - אתה יכול לבצע החלפה של אחד על אחד של שמן קוקוס במקום שמן צמחי, אומר Palak Patel, שף במכון לחינוך קולינרי, ל- LIVESTRONG.com. ובכל זאת, ישנם כמה שיקולים אחרים, מאסטרטגיית בישול לבריאות, שיש לזכור בעת השימוש בשמן קוקוס במקום שמן צמחי.
למד כיצד למלא את הצלחת שלך במזון בריא וצפוף מזינים על ידי רישום הארוחות שלך באפליקציית MyPlate. הורד עכשיו כדי לכוונן את התזונה שלך עוד היום!
בחר את הסוג הנכון של שמן קוקוס
"בדרך כלל אתה רוצה שמן קוקוס בתולי ולא מזוקק", ממליץ פאטל, מכיוון שהוא יהיה קרוב ככל האפשר למקור (הקוקוס!). שמן קוקוס מעודן מיוצר על ידי לחיצה על בשר קוקוס מיובש בעוד ששמן קוקוס בתולי מגיע מכבישה של בשר קוקוס טרי, לפי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן. לכן הגרסה הבתולה מתהדרת בטעמו של קוקוס ואילו לשמן המעודן, לעומת זאת, בדרך כלל יש פחות טעם.
אחסן שמן קוקוס במקום קריר, חשוך או במקרר, ממליץ על בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן. אם הוא מאוחסן כראוי, הוא יימשך שנתיים-שלוש.
בישול עם שמן קוקוס
השתמש בשמן קוקוס בקארי ורטבים, או כשמחמיצים ירקות לטעם, ממליץ על בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן. ניתן להשתמש בתחליף אחד לשמן של שמן קוקוס כאשר מתכון דורש שמן צמחי.
מכיוון שלשמן קוקוס בתולי יש נקודת עשן נמוכה יותר - 350 מעלות פרנהייט בלבד - הוא מתאים לאכילת טיגון בטמפרטורות גבוהות, אומר בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan. בחר בשמנים אחרים עבור תרחישי הבישול.
אפייה עם שמן קוקוס
אחד המאפיינים הייחודיים של שמן הקוקוס הוא יכולתו להיות נוזלי או מוצק. מתחת לכ 75 מעלות פרנהייט, שמן הקוקוס יהיה יציב ומעל הטמפרטורה הזו, הוא יתמוסס.
אם אתה אופה, ערבוב שמן קוקוס מוצק במקום שמן צמחי יביא לתוצאות לא טובות, מכיוון שהשמן לא ישתלב כראוי עם שאר המרכיבים.
"אם המתכון דורש שמן, אתה לא יכול פשוט לזרוק כפית שמן קוקוס מוקשה", אומר פאטל. במקום זאת, היא אומרת, תמיסו אותו על הכיריים או במיקרוגל. לחלופין, הניחו את צנצנת שמן הקוקוס בקערה עם מים חמים כדי לאפשר לטמפרטורה לעלות לאט, כך שהיא תהפוך מנוזל למוצק. "זה יכול להתכרבל מעט, אבל לרוב, זה צריך להיות בצורה נוזלית לפני שהוא ישלב במתכון, " מציין פאטל.
אם שמן הקוקוס בא במגע עם אוכל אחר קר או קר, הוא עלול להתקשות שוב. כדי למנוע זאת, יש לחמם את המזונות האחרים לפני שאתם מערבבים אותם עם שמן קוקוס - או דאגו להכיל רכיבים אחרים (כמו חלב או ביצים) בטמפרטורת החדר לפני שאתם משלבים אותם עם שמן קוקוס.
האם בישול עם שמן קוקוס הוא בחירה בריאה?
בשנים האחרונות שמן הקוקוס הפך לאופנת בריאות, האמינו כמסייע לאנשים לרדת במשקל ואף להעלות את בריאות הלב. ואז הגיע הפיגוע.
כפי שמציין בקליניקה מאיו, המחקרים על היתרונות הפוטנציאליים לירידה במשקל של שמן קוקוס היו קטנים והיו תוצאות מעורבות: חלקם מצאו כי שמן קוקוס משפיע לטובה על BMI בעוד שמחקרים אחרים לא הראו תועלת זו. "אין שום עדות לכך ששמן קוקוס ישפיע לטובה על הירידה במשקל אם אתה פשוט מוסיף אותו לתזונה שלך", קובעת בקביעות בקליניקת מאיו.
כף אחת של שמן קוקוס מכילה 11.2 גרם שומן רווי, שידוע כמעלה את הכולסטרול LDL. זהו שומן רווי יותר מחמאה, מציין קליניקת מאיו.
ביוני 2017 פרסמה איגוד הלב האמריקני ייעוץ בנושא שומנים תזונתיים ומחלות לב וכלי דם בכתב העת Circulation על סמך סקירה של יותר ממאה מחקרי מחקר. הדו"ח המליץ לאנשים לאכול שמן קוקוס, מכיוון שהוא מעלה את רמות הכולסטרול LDL, הגורם למחלות לב.
בשורה התחתונה: אם אתם מתכוונים להחליף שמן קוקוס בשמן צמחי, עשו זאת למען הטעם והטעם או מכיוון שזה השמן העומד לרשותכם - לא למטרות בריאותיות.
