בשר תבשיל הם נתחי בשר בקר או חזיר שנחתכים בדרך כלל מהחלקים הקשים יותר של החיה. אפשר למכור את הבשר בחתיכות גדולות או לחתוך מראש לקוביות קטנות. מכיוון שהבשר רזה ולעתים לעיסה, הצלייה היבשה בתנור רק תגרום לו להיות קשה יותר. בישול זה לאט בנוזל, במקום זאת, עוזר לרכך את הבשר.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 300 מעלות. חותכים חתיכות בשר גדולות יותר לקוביות של 1-2 עד 2 אינץ '. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 2
מחממים מחבת כבדה או תנור הולנדי על אש גבוהה על גבי הכיריים. כאשר המחבת חמה דיה כדי שטיפת מים תרקד על פני השטח, הוסף שכבה דקה של שמן. סגר את הבשר עד שחום מכל הצדדים. אל תצטופף במחבת; לבשל בקבוצות במידת הצורך. כאשר הבשר משחים, הוציאו אותו מהתבנית והוסיפו ירקות ארומטיים, כמו בצל, סלרי ושום, לסיר ומערבבים עד שהבצל שקוף.
שלב 3
החזירו את הבשר לסיר והוסיפו מרק, יין, בירה, מיץ עגבניות או נוזל טעם אחר בכדי לכסות את הבשר. מביאים לרתיחה.
שלב 4
מכסים את המחבת או התנור ההולנדי והכניסו לתנור שחומם מראש. בדוק את הבשר מדי פעם, והוסיף עוד נוזלים לפי הצורך כדי למנוע את התייבשות הבשר. בדוק את הבשר ברכות לאחר שעתיים עד שלוש. לאחר סיום הבשר, חצי שעה נוספת של בישול בנוזל תעשה אותו רך יותר.
דברים שתצטרכו
-
מחבת כבדה או תנור הולנדי עם מכסה
מלח ופלפל
מרק, יין או נוזל אחר
ארומטים, כמו בצל, שום וסלרי
טיפ
לארוחה שלמה בסיר, מוסיפים תפוחי אדמה, גזר או ירקות מבוקשים אחרים במהלך 45 הדקות האחרונות של הבישול.
אזהרה
השתמש בכפפות לתנור בעת טיפול במחבת החמה או בתנור ההולנדי.
