צמח בקרקע הוא בשר רזה מאוד משחקני ומדי פעם שמגיע מאיילים, ומרקמו משופר בדרך כלל על ידי ערבוב נקניק חזיר או בקר. בקר ובשר חזיר משלימים את הטעם של צמח צמח טחון, ומכילים מספיק שומן בכדי להחזיק את הבשר יחד בקציצות ולמנוע את התייבשותו במהלך הבישול. כוון לתכולת שומן של בערך 10 אחוזים ליצור בורגר עסיסי, ומעלה אם תרצו להכין נקניק.
שלב 1
חתוך את השומן החיצוני של צמח ציד טרי ומקורר בסכין חדה. מחק את הקציצות.
שלב 2
השתמש במטחנת בשר לעיבוד הבשר למרקם הרצוי. הקפידו על בשר קר בעת העיבוד כדי למנוע סביבה לגידול חיידקים.
שלב 3
שקלו את צמח הארץ הקרקע בסולם אוכל. השתמש במשקל זה כדי לקבוע את כמות הבקר הטחון או נקניקיית חזיר טחון להוסיף.
שלב 4
הוסף כמויות שוות של נקניק חזיר טחון או בשר בקר טחון ביחס שומן של 20 אחוז לבוזה הטחון כדי להשיג תערובת 50/50. השתמש בסולם המזון כדי להוסיף את הכמות הנכונה. ניתן להוסיף 25 אחוז חזיר ו 25 אחוז בקר לתערובת של שלושה בשר.
שלב 5
עבדו את שילוב הבשר עם מטחנת הבשר, או שלבו אותו עם הידיים, מבלי לרסק את הבשר בצורה מוגזמת.
שלב 6
מערבבים פנימה תיבול בשר לבחירתכם כדי להסוות את טעם הצמח, אם תרצו. ניתן להשיג תבלינים צמחיים ארוזים מראש או תבלינים בגריל ברוב חנויות המכולת.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
מטחנת בשר
סולם אוכל
נקניק בקר טחון או חזיר
תיבול בשר
טיפ
הוסף תערובת בשר חזיר לתערובת הבשר הטחון אם ברצונך להגדיל את אחוזי השומן להכנת נקניק או המבורגרים בגריל. כוון לכמות השווה לעשרה אחוזים מהמשקל הכולל של הבשר הטחון.
שומן צבי אינו ניתן לחך ואינו נמס היטב, מה שהופך אותו לבחירה לא טובה להוסיף שומן לבשר הטחון שלך.
שטפו את הידיים עם סבון ומים חמים לפני ואחרי העבודה עם בשר נא.
