למרות ששמו מרמז כי הוא עשיר בשומן, אך חלב חמאה אינו מכיל חמאה והוא דל באופן מסורתי בשומן. על פי המועצה המייעצת לחלב בקליפורניה, השם "חלב חמאה" נובע מהשיטה המקורית לייצור חלב חמאה: חלב חמאה היה החלב שנשאר לאחר חמצת חמאה. כיום מפיקים יצרני חלב חלב חמאה מחלב מפוסטר על ידי הוספת חיידקים לתרבות (תסיסה) אותו. לכן פרופיל התזונה שלו דומה לחלב רגיל.
תוכן קלוריות ושומן
תכולת הקלוריות של חלב החלב תלויה בכמות השומן שהחלב מכיל. יצרני חלב משתמשים בדרך כלל בחלב דל שומן (אחוז אחד) או בשומן מופחת (2 אחוז) בייצור חלב חמאה. על פי נתוני מאגר המזון הלאומי לחקלאות בארה"ב להתייחסות רגילה, חלב חמאה העשוי מחלב דל שומן מכיל כמאה קלוריות ו -2 גרם שומן לכוס, בעוד שחלב חמאה העשוי מחלב מופחת בשומן מכיל כ -140 קלוריות ו -5 גרם שומן.
סידן
על פי מסד הנתונים של USDA, חלב חמאה דל שומן מכיל 284 מ"ג סידן וחלב חמאה מופחת מכיל 350 מ"ג סידן. מכיוון ששניהם מכילים יותר מ 20 אחוז מהערך היומי לסידן - כמות התייחסות שנקבעה על ידי מנהל המזון והתרופות (1000 מ"ג לגיל 4 ומעלה) - חלב חלב נחשב לעשיר בסידן.
ריבופלבין
בדומה לחלב רגיל, גם חלב חמאה עשיר בריבופלבין, ויטמין B חשוב להפיכת מזון לאנרגיה. בבסיס הנתונים של USDA מופיע תכולת ריבופלבין של חלב חמאה דל שומן כ- 0.4 גרם ואילו חלב חמאה מופחת מכיל כ- 0.5 גרם ריבופלבין לכוס. על פי ה- FDA, הערך היומי לריבופלבין הוא 1.7 גרם.
חלבון
על פי מסד הנתונים של USDA, חלב חמאה דל שומן מכיל חלבון 8 גרם בכוס אחת, אותה כמות שנמצאה בחלב רגיל. לעומת זאת, חלב חמאה מופחת שומן מכיל 10 גרם חלבון. הערך היומי של ה- FDA לחלבון הוא 50 גרם. מכיוון ששני סוגי חלב החלב מספקים בין 10 ל -19 אחוזים מהערך היומי לחלבון, הוא נחשב למקור טוב.
אוכל פרוביוטי
כמוצר חלב מותסס, חלב חמאה נחשב למזון פרוביוטי, מזון המכיל מיקרואורגניזמים חיים המספקים יתרונות בריאותיים. אכילת פרוביוטיקה מסייעת לאכלס את המעי שלך בחיידקים המקדמים בריאות העשויים לשפר את תפקוד החיסון ולהפחית שלשולים, בין יתרונות בריאותיים פוטנציאליים אחרים, על פי מחקר שפורסם בכתב העת "Journal of Applied Microbiology" ביוני 2006.
