"תפוח אחד ביום מרחיק את הרופא." מספיק נכון. עם זאת, זרעי התפוח מכילים חומר שיכול להמיר ציאניד מימן רעיל במעי. אבל אין צורך להיבהל. הסיכוי לצרוך מספיק זרעי תפוחים לייצור השפעה רעילה הוא קל, וטיפול נכון יכול להפחית את הסיכונים עוד יותר.
זרעי פירות
תפוחים הם רק אחד ממספר הפירות המכילים אמיגדלין בזרעיהם. העבריינים הגדולים ביותר הם בורות משמש ואפרסק, אחריהם שזיפים, זרעי תפוח, שקד וחבוש, בסדר יורד של תוכן אמיגדלין. כמות האמיגדלין הכלולה בזרעי תפוח היא זעירה ויש ללעוס את הזרע כדי לשחרר את החומר.
אמיגדלין
אמיגדלין הוא רעלן גליקוזיד המשלב אנזים במערכת העיכול לייצור ציאניד מימן, אותו רעל שנקרא Cylon B ומשמש להוצאות להורג המוניות במחנות ריכוז במהלך מלחמת העולם השנייה. לעיתים קרובות מאוד, ניתן לעבד את הפירות או הזרעים עם האמיגדלין, ומבקרי ציאניד אחרים הנקראים ציאוגנים, כדי להסיר את החומר הרעיל. שורש קסאבה הוא בעל תכולת ציאנוגן גבוהה מאוד ומשמש לטפיוקה וחומרי מזון אחרים. עיבוד נכון של קסבה ובישול יסודי הופך את הציאנוגן למזיק. הרעלים בשקדים גם מעובדים בצורה כזו או להסיר את הרעלן או להמיר אותו לחומר לא מזיק.
כיצד פעולות ציאניד
ציאניד מימן, צורת הרעלן המיוצר על ידי המרה של אמיגדלין במעי, פועל על ידי שודד תאי הדם מהיכולת לשאת חמצן. בעוד שהגוף יכול לעבד ולחסל כמויות קטנות של מימן ציאניד, כמויות גדולות יותר יכולות להיות קטלניות. אין תרופת נגד.
תסמינים של הרעלה
אנשים החווים הרעלת זרעי תפוחים עשויים לסבול מרעידות, עוויתות, סחרחורות, בחילות, הקאות, חוסר שקט, קצב לב מהיר, חולשה וכאבי ראש. כמויות גדולות של ציאניד עלולות לגרום לקשיי נשימה, תרדמת, אי ספיקת נשימה, לחץ דם נמוך, עוויתות, נזק לריאות או מוות. ניצולים של הרעלה קשה יכולים להראות עדות לנזק מוחי ומוחי.
החדשות הטובות
בליעת כמה זרעי תפוחים שלמים לא תגרום להרעלה. גופי הזרע הקשים שומרים על הרעל הכלול בתוך הזרע והוא יכול לעבור במערכת העיכול כולה. הבעיה נובעת מלעיסת הזרע. למרות שכמות זרע גדולה תצטרך לטחון או ללעוס אותה ולצרוך אותה, הרעלת אמיגדלין עדיין אפשרית. הסר את הזרעים לפני האכילה ואל תתן את הכוסות לילדים, שעלולים להיות בעלי סובלנות נמוכה יותר לאמיגדלין. אין לטחון את הזרעים בעת עיבוד הפירות למיץ, רסק תפוחים או שמרים. ביצוע אמצעי זהירות פשוטים אלה יבטיחו את ביטחונכם בעת אכילת תפוחים.
