איך לבשל סטייק דלמוניקו

מקורו של סטייק דלמוניקו היה באמצע שנות ה- 1800 כנתח בשר ספציפי שהוגש במסעדת דלמוניקו בעיר ניו יורק. מאז "סטייק דלמוניקו" התייחס לסוגי בשר שונים, כולל סטייק סטייקים בניו יורק, סטייק עין צלעות וסטייק מועדון. עם זאת, סופר האוכל ג'ו אוקונל מציין כי שפים מוכרים כמו אמריל לגאסה וג'וליה צ'ילד רואים סטייק של דלמוניקו כחתך עין צלעות. עין הצלעות היא נתח בשר רך ויקר למדי שניתן לבשל על ידי מתן מעטפת שמן קלה, ואז לצלייה, לסרוג או לצרוב על אש בינונית-גבוהה.

בדרך כלל מכינים סטייק של דלמוניקו באמצעות סטייק עין צלעות.

שלב 1

מכינים את הבצל והשום על ידי חיתוך דק של הבצל הצהוב וחיתוך הבצל והשום השום הרותח. הניחו בצד עד שאתה מוכן להשתמש בהם.

שלב 2

מחממים את הגריל או התבנית על אש גבוהה. לאחר שהתחמם, נגב אותו בשמן זית, ואז הניח את הסטייקים של העין הצלעית על הגריל ובשל שש עד שמונה דקות מכל צד. מפזרים מלח ופלפל על הסטייקים, מניחים אותם על מגש, מכסים בנייר כסף ונותנים להם לשבת בזמן שאתה מבשל את הבצל והרוטב.

שלב 3

מחממים את המחבת על בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים 1 כף. שמן זית והבצל הצהוב הפרוס. מבשלים 10 עד 12 דקות או עד שהבצל רך. מוסיפים חומץ בלסמי ומערבבים בעדינות עד שהחומץ מתרוקן והבצל מזוגג בצבע חום עמוק.

שלב 4

שים את הסיר על אש בינונית. הוסף 1 ½ כפית. שמן זית, שום ובצל לבן רותח. מטגנים כחמש דקות או עד שהבצל רך. שופכים את השרי לתבנית ומערבבים פנימה את העגבניות ורטבי הוורסטיירשייר. מתבלים בפלפל שחור לפי הטעם. הרוטב מוכן להגשה ברגע שכל החומרים מעורבבים והוא חם.

שלב 5

שים את הבצלים מעל הסטייקים ומזלפים עליהם כמחצית מהרוטב. מגישים את שארית הרוטב בצד ליד השולחן.

דברים שתצטרכו

• 2 בצל צהוב גדול

  1 בצל לבן רותח קטן

  2 שיני שום

  מחבת גריל או מחבת גריל

  שמן זית

  4 סטייקים בעין צלעות בעובי של סנטימטר

  מלח

  פלפל

  מגש מגש

  נייר כסף

  מחבת

  ¼ כוס חומץ בלסמי

  סיר

  ¼ כוס שרי בישול יבש

  1 כוס רוטב עגבניות משומר

  1 כף. רוטב וורצ'סטרשייר

טיפ

השתמש בתיבול הסטייק המוכן המועדף עליך במקום מלח ופלפל על הסטייקים.