צלעות טורקיה הן פרוסות רכות שנחתכות משד ההודו. הם נראים - וטועמים - הרבה כמו צלעות כבש, עגל או חזיר, אך חתך חלבון רזה זה נמוך בשומן ובקלוריות.
מנה של 3 אונקיות של חזה הודו (ללא העור) מכילה 125 קלוריות וכ -2 גרם שומן וכ -26 גרם חלבון. "הם אפשרות נהדרת לחלבון רזה עם מינימום שומן או שומן רווי, " אומרת קריסטה קינג, RDN. הצלעות דומות גם לקציצות הודו נטולות עצמות והמתכונים בדרך כלל ניתנים להחלפה.
"צלעות טורקיה הן אלטרנטיבה נהדרת וטעימה לחזה העוף הרגיל שלך", אומר ל- LIVESTRONG.com יענקל פולק, השף הראשי ב- ButcherBox. פולק טוען כי צלעות טורקיה קלות לבישול והן מגוונות. "בדומה לחזה עוף, זה עובד כמעט עם כל שילוב טעמים, כך שזו באמת הזדמנות להשתמש בכל מה שיש לך במטבח או לנסות משהו חדש והרפתקני."
רוצים מתכונים בריאים יותר? הורד את אפליקציית MyPlate וקבל ארוחות וחטיפים פשוטים וטעימים המותאמים ליעדי התזונה שלך.
כיצד לבחור צלעות טורקיה
בחנות המכולת, הטוב ביותר הוא לבחור צלעות הודו קפואות. הסיבה לכך היא שההודו קפוא בשיא הטריות, מיד לאחר עיבודו, אומר פולק. הודו הטרי, לעומת זאת, יעבור זמן לא קפוא לפני שיגיע למעבר הבשר של הסופרמרקט שלך, הוא אומר.
שני צלעות עבות ודקות זמינות. קיצוץ דק יותר יבשל מהר יותר, מציין קינג. אבל פולק בדרך כלל בוחר צלעות עבות יותר. חתכים גדולים יותר שמתבשלים לאט לאט טעימים ונשארים מסחריים, הוא אומר.
כיצד להכין צלעות טורקיה בגריל
מה אתה צריך
- טורקיה קוצצת
- יין, קטשופ, מיץ לימון או חומץ
- סוכר חום, דבש או מולסה
- רוטב Worcestershire או רוטב סויה
- שמן זית
- קורנית, מלח ים או שום טחון
- שקית ניילון ניתנת לחיזוק
- מגבות נייר
- גריל
איך לעשות את זה
- הכניסו לקערה נוזל חומצי כמו יין, קטשופ, מיץ לימון או חומץ. מערבבים פנימה סוכר חום, דבש או מולסה, יחד עם הבחירה שלכם בטעמים נוספים כמו רוטב וורששייר, רוטב סויה, טימין, מלח ים או שום טחון.
- מערבבים כמות קטנה של שמן זית עד שהמרינדה היא עקביות של עיסה חלקה.
- שוטפים את צלעות ההודו וטפחו עליהם קלות במגבות נייר. הכניסו את המרינדה לשקית ניילון שאפשר לסגירה מחדש והוסיפו את הקציצה לשקית. סחטו את השקית קלות כדי לצפות את הקציצות והסירו כמה שיותר אוויר ואטמו את החלק העליון.
- הכניסו את הצלעות למקרר ותנו להן להשאיל למשך כשעה עד 8 שעות.
- מחממים גריל חיצוני או מקורה לחום בינוני. מניחים את הצלעות על הגריל החם ומבשלים אותם כשלוש דקות לכל צד או עד שהטמפרטורה הפנימית של צלעות ההודו מגיעה ל 165 מעלות פרנהייט.
טיפ
כדי לקבוע את הטמפרטורה של חתך בשר דק, הכנס מדחום בשר לצד הקציצה עם קצה המדחום בחלק העבה של הבשר. צלעות טורקיה נעשות כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל- 165 מעלות פרנהייט, לפי משרד הבריאות ושירותי אנוש בארה"ב.
כיצד להכין צלעות טורקיות אפויות עם צמחיות
מה אתה צריך
- טורקיה קוצצת
- תבנית אפייה
- ירקות קצוצים
- חמאה או שמן בישול
- מלח, פלפל ועשבי תיבול ותיבול (כמו מרווה או טימין)
- נייר אלומיניום
איך לעשות את זה
- מניחים צלעות הודו בתוך תבנית זכוכית או אמייל. בחרו את הצלעות עם הבחירה שלכם בירקות קצוצים כמו פלפלים אדומים וירוקים, בצל, שום ופטריות. (לקבלת טעם נוסף, צור את הקציצות במחבת למשך דקה מכל צד או עד שהן צבעו חום זהוב לפני שמכניסים לתבנית.)
- מפזרים את הירקות במלח ופלפל ותיבול כמו טימין או מרווה.
- מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים את התבשיל בחום של 350 מעלות למשך 45 עד 60 דקות. הצלעות נעשות כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל- 165 מעלות פרנהייט.
איך להכין צלעות טורקיה חג ההודיה
מה אתה צריך
- טורקיה קוצצת
- חמאה או שמן בישול
- בצל
- שום
- ציר עוף או מרק
- פירורי לחם או קופסת תערובת מלית מיידית
- רוטב חמוציות (לא חובה)
- חלב או חצי וחצי
- מרק שמנת משומר
- סיר גדול
- תבנית אפייה
איך לעשות את זה
- מחממים בסיר גדול כמות קטנה של חמאה או שמן בישול ואז מטגנים בצל קצוץ ושום בשמן החם עד שהוא רך.
- יוצקים פנימה ציר עוף או מרק ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מוציאים את התבנית מהמבער ומערבבים פנימה קוביות לחם יבשות או קופסת תערובת מלית מיידית. השתמש בפחית מרק עם 12 גרם לכל כוס מלית. חסוך כמות קטנה של מלית יבשה כדי לקשט את החלק העליון.
- מורחים את התערובת בתבנית. אם תרצו, מורחים שכבה של רוטב חמוציות על גבי המלית.
- מסדרים את צלעות ההודו מעל רוטב החמוציות והמילוי וכיסו את הקציצים בתערובת חלב או חצי וחצי ובחירת המרק שלכם כמו קרם עוף, סלרי או פטריות. השתמש בכשליש כוס חלב לכל פחית מרק.
- מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל 375 מעלות פרנהייט ואופים את הצלעות למשך כ 45-60 דקות. צלעות ההודו נעשות כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהם מגיעה ל 165 מעלות פרנהייט.
טיפים להימנעות מצלעות טורקיה יבשות
מכיוון שצלעות הודו כה רזות, יש להן נטייה להתייבש. כדי להימנע מתוצאה זו, נסה אסטרטגיות אלה:
- השתמש במרינדה: מרינה או קילוח של הצלעות משרה אותם בלחות ותפחית את הסיכון לבשר יבש, אומר פולק.
- סיר ראשון: סירו את הקציצות במחבת לפני שסיימו אותם בתנור, אומר פולק. זה יספק "קרום חום נחמד", הוא אומר.
- הוסיפו נוזלים לתבנית: לקציצות הודו אפויות, הוסיפו נוזלים לתחתית תבנית האפייה. "זה יוצר סביבה לחה ושומר על צלעות נחמדות ועסיסיות", אומר פולק.
- צפו בזמן הבישול: הקפידו לא לבשל יותר מדי צלעות, מכיוון שהם יתקשו.
- תנו להם לנוח: לאחר שהקציצות מסתיימות בבישול, תנו להם לנוח בכל הנוזל שהשתמשת בתהליך הבישול, מייעץ פולק. "זה יאפשר להם לספוג מחדש כל לחות שאבדה ולהפוך אותם ליותר עסיסיים."
