אוכל מלוח מדי יכול להרוס ארוחה טובה. אפשר להפחית את תכולת המלח של בייקון ופנקטה, אך לא ניתן לעשות כלום בכדי להוציא מלח מבשר, כמו סטייק או קציצות, ברגע שהם מתבלים. עם זאת, אתה יכול להציל מנה בשרית מלוחה על ידי הכנת רוטב חומצי שתלווה את זה.
הסר מלח מהבשר
האם הבייקון הביתי שלך מלוח מדי לאחר העישון, או שהפנקטה שלך מלוחה מדי? לא הכל אבוד.
בראיון ל- LIVESTRONG.com מציע ג'ייסון פולילוב, השף במעון באברנת'יס בלוס אנג'לס, טריק פשוט לתיקון הבעיה. "שים בשרים שנרפאו עם מלח במחבת עם מעט מים, ושטחו אותם כמה דקות. לאחר מכן, השליך את המים והמשיך לבשל במעט שמן זית. זה יהפוך את הבייקון הפריך או הפנדטה עם פחות מלח."
לרוע המזל, שיטה זו אינה ברת ביצוע עבור מנות בשריות אחרות, כמו סטייק, המבורגר, בשר חזיר וקציצות. פרנק פרוטו, מנהל פעולות קולינריה במכון לחינוך קולינרי אומר ל- LIVESTRONG.com כיצד להפוך אותם לחיך. "ברגע שמוסיפים מלח אינך יכול להסיר אותו, אך יש דרך להפחית את הטעם המלוח. לדוגמה, אתה יכול לשייך סטייק צלוי מלוח יתר על המידה עם רוטב צ'ימיצ'ורי שהוא חומצי. החומצה מאזנת את המלח."
קשה יותר לתקן מנה כמו קציצות, מכיוון שהמלח נמצא בחלק הפנימי של הבשר. תרופה תהיה לזווג אותה עם רוטב שהוא חומצי או קצת יותר תפל לאיזון המלח. רוטב עגבניות פשוט עם מעט או לא מלח יעבוד."
טיפים לקניות להפחתת מלח
קרן הכליות הלאומית מדווחת כי צריכת יותר מדי מלח עלולה לגרום ללחץ דם גבוה, מה שעלול לפגוע בכליות לאורך זמן. מרבית האמריקאים צורכים יותר מכפית המלח המומלצת ליום, כך שלימוד כיצד לקנות אוכל פחות מלוח יכול לעזור.
קנו בשר טרי במקום בשר מעובד. בשרים מרופאים, כמו בייקון, בשר חזיר ובשר צהריים, עשירים במלח. גם בשרים מוכנים לבישול, כמו מכרזי עוף לחם וסטייק כפרי, נוטים להיות מאוד מלוחים.
כאשר קונים עוף או הודו טריים או קפואים, בחרו זנים שלא הוזרקו להם תמיסת מלח, מייעצת איגוד הלב האמריקני (AHA). כדי להימנע מהם, בדוק את התווית במונחים כמו "מלח", "מרק" ו"פתרון נתרן ".
במידת האפשר בחר ירקות טריים או קפואים, במקום זנים משומרים. אם אתה זקוק לנוחות של שימורים, חפש את אלו שכותרתם "ללא תוספת מלח". כמו כן, בחרו בתבלינים מופחתים בנתרן כמו רוטב סויה, קטשופ ורוטב סלט.
טיפים לבישול להפחתת מלח
מערך של אסטרטגיות בישול יכול לגרום לארוחות פחות מלוחות. בעת תיבול מזון יש להחליף חלק מהמלח בעשבי תיבול, תבלינים, מיצי הדרים, ויניגרים, בצל ושום.
השתמש בשיטות בישול המביאות את הטעמים הטבעיים במזון: אלה כוללים לחם, לטגן, לצליה ולצלייה, מציע ה- AHA. מכיוון שאשלגן מונה חלק מההשפעות השליליות של נתרן, כולל מזון המכיל מינרל זה, כמו בטטות, עגבניות וירקות.
במקום לבשל אורז ופסטה מתערובות הכוללות מלח בתיבול, הפוך אותם מאפס, תומך ב- CDC. שוטפים ומסננים שעועית משומרת כדי להסיר חלק מהמלח. מבשלים שיבולת שועל ודגנים אחרים ללא מלח: אם תוסיפו מעט דבש וחלב לאחר הבישול, לא תחשבו שהטעם תפל.
אל תתייאש אם תחמיץ את המלח בהתחלה. אחרי 6 עד 8 שבועות, תתרגלו לטעם הפחות מלוח.
