תומכי דיאטה בפליאו מנסים לחקות את התבנית התזונתית המוצעת של אנשים קדומים מהתקופה הפליאוליתית הקדם-תעשייתית. תזונה זו מורכבת בעיקר מבשר, פירות ים, אגוזים, זרעים, ירקות ואינם עמילניים. דיאטת הפליאו הטיפוסית עשירה בחלבונים וסיבים תזונתיים, דלה בפחמימות ובינונית עד עשירה בשומן. דגני בוקר הם מהאוכלים המוחרגים בדרך כלל מתזונת הפליאו. מכיוון שקינואה אמנם דומה לדגן, אך טכנית אינה תבואה, אתם עשויים לתהות האם זו אופציה בדיאטת פליאו.
תזונה קינואה
הקינואה נחשבת כפסאודו גרגר מכיוון שהיא מבושלת ואוכלת כמו דגנים ויש לה פרופיל תזונתי דומה; עם זאת, מבחינה טכנית קינואה היא זרע. הוא מכיל חלבון ומינרלים ונחשב למזין ביותר, על פי אוניברסיטת פורדו. בנוסף, קינואה היא חלבון שלם מכיוון שהוא מכיל את כל חומצות האמינו - אבני הבניין של החלבון. זה גבוה יותר בסידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, ברזל, נחושת, מנגן ואבץ מאשר בכמה דגנים אחרים כמו חיטה ותירס.
עמדת פליאו על דגנים ודגני פסאודו
בספרו "דיאטת פליאו" מפרט לורן קורדיין - מייסד תנועת הפליאו - גרגרי דגנים ודגני הקינאו, כוסמת ואמרנט דמויי התבואה תחת "מזונות להימנע". אחת הסיבות להמליץ על הימנעות היא שדגנים בדרך כלל בעלי גליקם גבוה, מה שעלול לגרום לדליפת סוכר בדם. סיבה נוספת היא שגרגירים ודגני פסאודו, כמו קינואה, מכילים תרכובות אנטי-תזונתיות כמו ספונינים. מכיוון שלספונינים יש תכונות דמויי סבון, קורדיין מאבחן כי הם עלולים לגרום לדלקת ומעיים דולפים - מצב המתרחש כאשר דופן המעי הופכת לחדירה, ומאפשרת לחלקיקי המזון לעבור לזרם הדם.
מה אומר המדע
נראה כי מחקרים מתעוררים סותרים את הרעיון כי ספונינים מקינואה גורמים לדלקת. החוקרים בדקו את ההשפעה הדלקתית של ספונינים מקינואה. בניגוד לתאוריה של קורדיין, הם מצאו שלספונינים יש תכונות אנטי דלקתיות ומפחיתים דלקת על ידי דיכוי חלבונים המעורבים בתהליך הדלקתי, המכונים ציטוקינים. החוקרים הגיעו למסקנה כי קינואה ספונינים עשויים להועיל כמרכיבי מזון פונקציונליים למניעה וטיפול בדלקת. התוצאות פורסמו במהדורת אפריל 2014 של "כתב העת למדעי המזון".
קינואה כאלטרנטיבה לדגן
יש אנשים שעוקבים אחר דיאטת פליאו אוכלים קינואה ודגני פסאודו אחרים כאלטרנטיבות תבואה. בספרו, קורדן מדגיש שהוא לא בהכרח אומר שאתה צריך להימנע מדגנים ודגני פסאודו למשך שארית חייך, והבחירה לאכול דגנים היא אינדיבידואלית. קינואה עשויה להיות גבוהה יותר בסולם הגליקמי מאשר לומר, ירקות לא עמילניים, אך עם נתון GI של 53 היא עדיין נופלת בקטגוריה הגליקמית הנמוכה. מזונות עם GI של 55 ומטה הם בעלי כמות גליקמית נמוכה.
