שפמנון הוא סוג של דגים לבנים שיכולים לחיות במים מתוקים וגם במים מלוחים. אמנם אתה יכול לשייך אותם למטבח קריאולי וקייג'ון, אך למעשה ישנם אלפי סוגים של שפמנון המוכנים בכל מיני דרכים. דגים אלה ידועים בכך שהם עשירים בוויטמינים, מינרלים וחומצות שומן אומגה.
שפמנון מסביב לעולם
שפמנון נאכל בכל רחבי העולם, כולל צפון אמריקה, אסיה, אירופה ואפריקה. למרות שהמינים הרבים של שפמנון יכולים להשתנות באופן משמעותי, זה בדרך כלל נחשב לדג משתלם ורב - משתלם ללא קשר למקום הימצאו.
בצפון אמריקה, שפמנון התעלה , יליד נהר מיסיסיפי, הוא אחד הסוגים הנצרכים ביותר. אמריקאים צורכים 15 פאונד של פירות ים בשנה בממוצע. יותר מחצי קילו מכמות זו מגדלים שפמנון אמריקאי. שפמנון באמריקה נצרך במגוון צורות, מטוגן בשמן עמוק עד מושחר או משולב בתבשיל.
ללא קשר לסוג שפמנון, דגים אלה נחשבים לצמחים אוכלים, חרקים, רכיכה, דגים אחרים ואפילו יונקים יבשים או זוחלים קטנים. תזונה מגוונת זו אומרת שיש הבדל בתזונה בין שפמנונים מעובדים. פירושו של דבר שגם כטורפים, לפמנון יש פוטנציאל לצמוח לדגים גדולים למדי. שפמנון נחשבת למעשה לדגי המים המתוקים הגדולים באירופה.
עובדות תזונה של שפמנון
שפמנון מהווה מקור טוב לחלבון, עם 49 אחוז מהערך היומי בפילה אחד (כ- 159 גרם). לכל מנה של 159 גרם שפמנון תעלה יש גם את הויטמינים והמינרלים הבאים:
- 10 אחוז מהערך היומי (DV) לוויטמין E
- 38 אחוז מה DV עבור תיאמין (ויטמין B1)
- 7 אחוז מה DV עבור ריבופלבין (ויטמין B2)
- 18 אחוז מה- DV לניאצין (ויטמין B3)
- 10 אחוז מה DV עבור חומצה פנטותנית (ויטמין B5)
- 15 אחוז מה DV עבור ויטמין B6
- 65 אחוז מה DV עבור ויטמין B12
- 8 אחוז מה- DV לנחושת
- 9 אחוז מה- DV למגנזיום
- 32 אחוז מה- DV לזרחן
- 14 אחוז מה DV עבור אשלגן
- 29 אחוז מה- DV לסלניום
- 8 אחוז מה DV עבור אבץ
בפמנון יש כמויות קטנות (בין 1 ל -4 אחוזים) של רוב הוויטמינים והמינרלים החיוניים האחרים, כולל ויטמין A, חומצה פולית, ויטמין C, סידן, ברזל ומנגן. הם מכילים חומרים תזונתיים אחרים, כמו כולין, והם מקור טוב לשומנים חיוניים ובריאים. לפמנון יש גם חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
מלוכלך מול שפמנון דג שפוע
כמו יצורים רבים אחרים, תזונה של שפמנון יכולה להשתנות על בסיס האם הם גודלים או פראיים. החלבון והמינרלים בשני סוגים של שפמנון זהים בערך. עם זאת, לתכולת הוויטמין ישנם כמה הבדלים גדולים. יש 199 אחוזים של ה- DV עבור ויטמין D בפמנון בר לכל פילה אחד, בהשוואה לאף אחד בפמנונים מעובדים. עם זאת, יש רק 22 אחוז מה- DV לתאמין (ויטמין B1) באותה כמות של שפמנונים ברים, לעומת 38 אחוז בפמנון החווה.
ישנן פחות חומצות שומן אומגה 6 בפמנון שפיר ויותר חומצות שומן אומגה 3. זה למעשה דבר טוב, מכיוון שרוב התזונה המערבית כבר עשירה בחומצות שומן אומגה 6, ותכולת אומגה 3 גבוהה היא למעשה אחד היתרונות הבריאותיים העיקריים של אכילת דגים. המשמעות היא שאכילת שפמנון שנלכד בר יכולה להיות טובה יותר עבורך שכן היא יכולה לעזור לך לשמור על יחס בריא ונמוך של אומגה 6 לחומצות שומן אומגה 3.
יתרונות בריאות שפמנון
היתרונות של שפמנון מגיעים מחומרי הזנה שלו. בעוד שפמנון אינו נחשב לדג שומני כמו סלמון, הוא עדיין מקור טוב לחומצות שומן אומגה. בפרט, חומצות שומן אומגה 3, כמו חומצה איקוספנטואנואית (EPA) וחומצה דוקוזהקסאנואית (DHA), הן טובות למוח, ללב, למערכת החיסון ולעיניים.
שפמנון הוא גם מקור טוב לוויטמין B12, חומר מזין שנמצא בדרך כלל רק במוצרים מהחי. חומר מזין זה חשוב לבריאותכם שכן הוא מסייע לגופכם ליצור DNA ושומר על תפקוד תקין של עצב ותאי הדם שלכם.
באופן כללי, שפמנון טוב לבריאות שלך מכיוון שהוא מלא בחומרים מזינים שונים. עם זאת, אם את בהריון או מניקה, מומלץ לבחור שפמנון מעובד על פני שפמנון בר. הסיבה לכך היא שמתכות כבדות, כמו כספית, נמצאו לעיתים בפמנון הבר.
מתכות כבדות בפמנון
באופן מסורתי, שפמנון נחשב לדג דל כספית. למעשה, מינהל המזון והתרופות האמריקני המליץ לצרוך עד 12 אונקיות של דגים וכריכיות דלות כספית בכל שבוע. הם מתייחסים ספציפית לסלמון, טונה קלה משומר, רסק, שרימפס ופמנון כדוגמאות, תוך שהם מייעצים לאנשים להימנע מדגים טורפים גדולים. שפמנון רשום כאחת 'הבחירות הטובות ביותר' של דגים שאתה יכול לצרוך.
שפמנון החקלאי מורשה ככל הנראה רק לגדול לנקודה מסוימת. כמו כן, לא סביר שהם יציגו התנהגויות טורפות במיוחד, בהתחשב בעובדה שמגדלים דגים בדרך כלל. עם זאת, שפמנון שנלכד בר, שיכול להפוך לגדול מאוד, יצרוך יותר ויותר טרף גדול יותר ככל שיהיה מתבגר. דגים גדולים יותר נוטים להיות אלו שצוברים בגופם כספית ומתכות כבדות אחרות.
מספר מחקרים, כולל מחקר שנערך בשנת 2014 בכתב העת Chemosphere ומחקר משנת 2013 ב- Journal of the Asiatic Society of Bangladesh, Science בדק הצטברות שפמנון של מתכות כבדות בפמנון. כמויות גדולות של כספית, נחושת, קדמיום, כרום ועופרת נמצאו בפמנון הבר ברחבי אירופה ואסיה.
אם הם נצרכים בתדירות גבוהה מדי, מתכות כבדות אלה עלולות לגרום לבעיות נוירולוגיות ונזק לאיברים. המשמעות היא שאם אתה מחפש ספציפית דגים דלים בכספית ומתכות כבדות אחרות, המגוון הקטן והמעובד של שפמנון עשוי להיות אפשרות בטוחה יותר.
