אחסון אגוזים גולמיים אינו פשוט כמו אחסון אגוזים קלויים וארוזים מסחרית. צליית אגוזים מפחיתה את הרגישות שלהם להופעת גס. גם שקדים גולמיים וגם קשיו דורשים אחסון זהיר אם ברצונך לחסוך אותם במשך יותר מכמה ימים. מכיוון ששניהם מכילים כמות גדולה של שומן בלתי רווי, יש להם סיכוי גבוה יותר להפוך לגסות יותר מאשר אגוזים עם אחוז שומן נמוך יותר.
אחסון שקדים גולמיים
שקדים שגדלים בקליפורניה המתויגים כגולמיים עשויים שלא להיות גולמיים, מכיוון שמשרד החקלאות של ארצות הברית כבר לא יאפשר מכירת שקדים גולמיים. במקום זאת, שקדים גולמיים עוברים פיסטור, טיפול בחום או כימי. שקדים שגדלים במדינות אחרות ונמכרים בארצות הברית עשויים להיות גולמיים באמת. כל השקדים המתויגים כגולמיים צריכים להיות מאוחסנים באזור קריר, חשוך ויבש. אפשר להקפיא שקדים גולמיים או לקירר אותם. יש לאטום אותם בשקית אטומה או לחות יכולה לחדור לתיק ולגרום לצמיחת עובש. שקדים גולמיים באמת ינבטו; ברגע שהם נובטים הם נמשכים כמה ימים לפני שהם משתילים.
אחסון קשיו גולמי
קשיו, כמו שקדים, בדרך כלל לא ממש גולשים אפילו אם הם מסומנים ככאלה. הקליפה סביב אגוז הקשיו מכילה אורושיול, אותו חומר שנמצא בקיסוס הרעל. החלק הפנימי של הקליפה מכיל שרפים רעילים, העלולים לזהם את האום אם לא מוסרים בזהירות, ולכן מעבדים מסירים את הקליפה החיצונית בעזרת טיפול בחום או על ידי הרתחת שמן. מעט מאוד יצרנים מסירים את הקליפה מבלי להשתמש בחום, כך על פי אתר המזון "Living and Raw Foods". אתה יכול לאחסן קשיו גולמי עד שנה ומעלה אם תשמור אותם בשקית אטומה בסביבה קרירה וכהה ויבשה כמו המקפיא. אתה יכול לשמור אותם במקרר במשך ארבעה עד חמישה חודשים.
הכרה באגוזים מעושנים
אגוזים עשירים בשמנים בלתי רוויים, סוג השומן הבריא יותר, הופכים לגמבים מהר יותר מאשר אגוזים עשירים בשומנים רוויים. ריח אינו תמיד דרך אמינה לקבוע אם האגוזים השתבשו; אגוז גס טעם טעמו חמוץ ודרוך. אגוזים מעופשים עשויים להופיע גם ללא צבע.
סיכונים
מעטפת הקשיו הגולמית באמת מכילה רעלים העלולים לגרום לתגובה אלרגית הדומה לקיסוס הרעל. חלק מהמרכיבים בקליפה משמשים במדללי צבע. הסרת הפגזים בעצמך קשה, וזו הסיבה שרוב האנשים קונים ומאחסנים קשיו כשהקליפה כבר הוסרה. אגוזים גולמיים יכולים גם להכיל חיידקים שיכולים לגרום לך להיות חולה, כמו סלמונלה.
