קמח טפיוקה, או עמילן טפיוקה, מגיע מצמח הקסאבה. עמילן ללא גלוטן יכול לסייע בשיפור הטעם והמרקם של מאפים ללא גלוטן. הגלוטן אחראי על בניית מבנה הלחמים ומוצרי אפיה אחרים, ומעניק למאכלים אלו מרקם לעוס אופייני. קמח טפיוקה יכול לעזור להוסיף גוף למתכונים ללא גלוטן שלך, לגרום להם להרגיש כמו מתכונים מסורתיים יותר.
קמח ללא כל גלוטן ללא מטרה
עבור מרבית צרכי האפייה שלך, אתה יכול ליצור תערובת קמח ללא כל גלוטן המכילה קמח טפיוקה. שלב קמח טפיוקה 1 חלק, 2 חלקי עמילן תפוחי אדמה ו 6 חלקים קמח אורז חום. כאשר משתמשים בקמח זה במתכונים מסורתיים, החליפו כמות שווה של התערובת ללא גלוטן בכמות הקמח המיועד לכל המטרה.
קמח לחם ללא גלוטן
קמח עוגה ללא גלוטן
לקמח עוגה עדין יותר, שלבו כמויות שוות בערך של קמח אורז לבן, עמילן תפוחי אדמה וקמח טפיוקה. מוסיפים עוד קצת מקמח האורז ועמילן הבטטה. השתמש בתערובת זו כדי להחליף כמויות שוות של קמח העוגה המתבקש במתכונים מסורתיים.
שיקולים
מכיוון שחלק גדול מאפייה ללא גלוטן היא אמנות ולא מדע, אתה יכול להתנסות בפרופורציות בתערובות אלה עד שתשיג את המרקם האידיאלי שלך. קמח טפיוקה מוסיף מעט קפיציות למוצרי האפייה שלך. אם המרקם של מוצרי המאפה שלך קפיצי מדי, צמצם מעט את כמות קמח הטפיוקה. בנוסף, אם אתה ממיר מתכון מסורתי למתכון ללא גלוטן המכיל קמח טפיוקה, תצטרך להפחית מעט את כמות הנוזלים מכיוון שקמח חיטה סופג יותר מכפי שקמחים ללא גלוטן.
