מזונות חלביים כמו חלב, גבינה ויוגורט מוכרים באופן תזונתי בדרך כלל מכילים סידן וחלבון. בעוד שמוצרי חלב אלה נוטים להיות גבוהים יותר בחלבון ושומן, יש להם מעט פחמימות. עדיין יש לראות בפחמימות המופיעות באופן טבעי כחלק מפרופיל התזונה של המחלבה.
לקטוז, סוכר חלב טבעי
מזונות חלביים מכילים איזון של חלבון, שומן ופחמימות. הפרופורציות תלויות בעיקר בכמות שומן החלב והחלבון הכלול. הפחמימות במזון חלב מגיעות מסוכר טבעי המיוחד בחלב, הנקרא לקטוז. כמות מסוימת של לקטוז היא ברוב המזונות החלביים למעט אלה שמבודדים אך ורק את השומן, כמו חמאה, או חלבון, כמו אבקת מי גבינה.
לקטוז הוא סוג של סוכר, כלומר מדובר במונוסכריד שמתפרק במהירות. לקטוז מעניק את הטעם המתוק לחלב רגיל ויוגורט. זה תורם 4 קלוריות לגרם. מכיוון שמדובר בסוכר, חשוב כי חולי סוכרת ודיאטה יפקחו על הכמות שהם צורכים.
פחמימות בחלב
לחלב יש כמות די קבועה של לקטוז, מה שהופך את ערכי הפחמימות לדומים בסוגים שונים. בכוס אחת של חלב מלא יש כ 12 גרם פחמימות. כוס אחת של חלב דל שומן, שיש בו אחוז שומן חלב, מכילה כ- 13 גרם פחמימות. כוס אחת של חלב ללא שומן, שאינה כוללת שומן ומכונה גם "ללא שומן", מכילה גם כ 13 גרם פחמימות. חפשו סוכרים נוספים בחלב בטעם, כמו שוקולד או תות, שיעלו משמעותית את ערכי הפחמימות.
פחמימות בגבינה
מכיוון שגבינה עשירה בחלבון ושומן, היא נוטה להיות דלה מאוד בפחמימות. לאונקיה אחת של גבינת צ'דר יש פחות מחצי גרם פחמימות, שתופיע כאפס בחלונית עובדות התזונה. יש עוד כמה פחמימות בגבינת מוצרלה, מכיוון שהיא מעט פחות בשומן. יש לו בערך 1 גרם לאונקיה. לגבינה אמריקאית, שנחשבת למעשה כ"מזון גבינה מעובד "ולא לגבינה אמיתית, יש גם כחצי גרם פחמימות לאונקיה.
פחמימות ביוגורט
ליוגורט נוטים להיות מגוון רחב יותר של פחמימות בגלל הסוגים הרבים והשונים. ניתן להכין יוגורט מחלב מלא, דל שומן או ללא שומן. ישנם גם סגנונות יוונים עתירי חלבון. ניתן להמתיק את היוגורט עם סוכר, סירופ תירס גבוה עם פרוטוזה או ממתיקים מלאכותיים נטולי סוכר. בדוק את עובדות התזונה שעל התווית כדי לראות בדיוק כמה פחמימות יש על המותג וסוג היוגורט שנרכש.
יוגורט רגיל מחלב מלא יכיל כ- 11 גרם פחמימות לכוס. ביוגורט בטעם פרי דל שומן יכיל כ- 47 גרם פחמימות לכוס. ויוגורט ללא סוכר בטעמים ללא סוכר יכיל כ -18 גרם פחמימות לכוס.
