ככל שהאינדקס הגליקמי של המזון גבוה יותר, כך תוכלו לצפות שרמת הסוכר בדם תעלה לאחר שאכלתם. גבינה בעלת אינדקס גליקמי נמוך מאוד, והשפעה מינימלית על ערכי הסוכר בדם אצל אדם עם סוכרת. זוהי אפשרות נהדרת לחטיף ולזוג היטב עם מזונות המכילים פחמימות כדי להקהות את יכולתם להעלות את רמת הסוכר בדם. בחר זנים דלי שומן לאופציה בריאה בתזונה שלך.
אינדקס הגליקמי
לא כל המזונות משפיעים באותה צורה על רמת הסוכר בדם. האינדקס הגליקמי, או GI, פותח כשיטה להעריך כמה וכמה מהר אוכל יעלה את רמת הסוכר בדם לאחר הצריכה. באופן כללי, ככל שהמזון מעודן יותר וככל שתכולת הפחמימות גבוהה יותר, כך ה- GI יהיה גבוה יותר. מאכלים דלים במצבי מזון בעלי דירוג של 55 ומטה, אוכלים בעלי מזון בינוני הם בעלי דירוג של 56 עד 75 ומזונות עתירי GI הם בעלי דירוג של 76 עד 100 והם לרוב פחמימות מעודנות.
גבינה וסוכרת
מוצרי חלב בדרך כלל בעלי צריכת GI נמוכה ומשתלבים היטב בתזונה סוכרתית. גבינה דומה למזונות בקבוצת החלבונים המכילים בעיקר שומן וחלבון, ויש לה GI נמוך ביוגורט או חלב. לדוגמה, לפרוסה אחת של גבינה אמריקאית יש רק 1 גרם פחמימה, מה שגורם להשפעה מינימלית ביותר על רמת הסוכר בדם. לחטיף בריא שיש לו רמת GI נמוכה, דיאטנית רשומה ג'וי באואר מציעה לאכול גבינת מיתרים רופפת חלקית, שיש בה 80 קלוריות וללא גרם פחמימות. כדי לשמור על דל קלוריות ושומן רווי בחר גרסה דלה בשומן של הגבינה האהובה עליכם.
שילוב של מזונות משפיע על אינדקס גליקמי
שילוב מזון ישנה את ה- GI. התאם מזונות דלי GI עם מזונות עתירי GI ליצירת ארוחה שמשפיעה באופן מתון יותר על רמת הסוכר בדם. אוכלים עם פרופורציות גבוהות יותר של חלבון ושומן, יש לרוב השפעה מינימלית על רמת הסוכר בדם. לדוגמא, הוספת אוכל דלה בחומצות מזון כגון גבינה לפרוסת לחם תגרום ל- GI נמוך יותר מאשר לאכול את הלחם בלבד. באופן ספציפי, לפרוסת לחם לבן עם גבינת חלב רזה יש ממשק GI של 55, ולפרוסת לחם לבן בלבד יש ממשק GI של 71, לפי הטבלה הבינלאומית לאינדקס והעומס הגליקמי מ -2002.
גורמים המשפיעים על תגובת הסוכר בדם
מספר גורמים ישפיעו על ה- GI של אוכל שאתה אוכל. חלק מהגורמים הללו הם הצורה הפיזית של המזון, כלומר כמה עיבוד היה מעורב; זמן הבישול, מכיוון שזמן הבישול הארוך יותר עשוי להגדיל את ה- GI, כמו למשל עם פסטה; תכולת הסיבים - בדרך כלל מזונות עם סיבים מסיסים גבוהים יותר מתעכלים לאט יותר ובעלי GI נמוך יותר; והאם האוכל משולב במזונות אחרים. אם יש לך סוכרת, חשוב לשמור על רמות הסוכר בדם שלך בשליטה טובה כדי להפחית את הסיכון לבעיות רפואיות קשורות כמו מחלות כליות ובעיות ראייה ובעצב. גבינה דלה בשומן יכולה לעזור לכם להשיג רמות סוכר בדם מאוזנות יותר אם תחליפו קלוריות מפחמימות לאלה מגבינה. לדוגמה, השתמש ברבע פחות פסטה מהרגיל והוסף גבינת ריקוטה דלת שומן לתבשיל הפסטה האפויה.
