לאור מגיפת השמנה בארצות הברית, היצרנים ממהרים ליצור מוצרים חדשים העונים על דרישות הצרכנים למוצרים שיעזרו להילחם בעלייה במשקל. ממתיקים מלאכותיים הפכו פופולריים בקרב הצרכנים, ופוליולים הם מהסוגים החדשים ביותר של מחליפי סוכר. סוג הפוליאול שנמצא בסוואר משמש ביפן מאז 1990. סוורב מקודם כממתיק טבעי וטעם נהדר ומעט תופעות לוואי.
זיהוי
פוליאולים ידועים גם כאלכוהולי סוכר, למרות שהם אינם מכילים אלכוהול. סוג ממתיקים זה כולל איזומלט, לקטיטול, מלטיטול, מניטול, סורביטול, קסיליטול ואריתריטול. אריטריטול הוא הפוליאול המשמש בסווארב, אלטרנטיבה לסוכר שנוצרה על ידי קתרין וילברט, נ.ד., לצורך ניסוחים של פיטו-סייוטיק. אריתריטול מיוצר על ידי שימוש במיקרואורגניזמים לפירוק פירות וירקות, שמניב גבישים לבנים לאחר תהליך תסיסה. בדרך כלל אריתריטול אינו מתוק כמו סוכר, אך ד"ר וילברט משתמש בפורמולה קניינית שיוצרת מוצר שווה ערך לסוכר, כלומר אתה יכול להשתמש בכוס של סוורב כדי להחליף כוס סוכר. לסוורב יש אפס קלוריות וכ -5 גרם פחמימות בכפית אחת.
רכיבים
בנוסף לאריתריטול, Swerve מכיל אוליגופרוקטוז, מלטודקסטרין עמיד וסיליקון דו חמצני. אריתריטול נספג בזרם הדם לפני שהוא נכנס למעי הגס ואינו גורם לתופעות משלשלות ונפיחות שיכולים אלכוהולי סוכר אחרים. אוליגופרוקטוזה הוא סוג של פחמימות המכונה פרוקטן המופק בדרך כלל מארטישוקים ירושלמים. Maltodextrin עמיד הוא צמיגות נמוכה, מסיס במים, בלתי ניתן לעיכול בפחמימות המיוצר על ידי טיפול בעמילן תירס עם חומצה, אנזימים וחום. דו תחמוצת הסיליקון היא המינרל השופע ביותר בקרום כדור הארץ ומשמש במזונות למניעת גוש או התייבשות.
יתרונות
Swerve בטוח לחולי סוכרת מכיוון שאין לכך השפעה על רמות האינסולין או הסוכר בדם. מחקר שנערך בדצמבר 2003, שפורסם ב"סקרי מחקרי תזונה ", מצא כי מבין כל הפוליולים, לאריתריטול היה התכונה הגליקמית הנמוכה ביותר, כלומר הוא העלה את רמות הסוכר בדם הנמוכות ביותר. באותו חודש פורסם מחקר בכתב העת "Journal of Biosciences" שהוכיח כי גם לאוליגופרוקטוז הייתה תגובה גליקמית נמוכה והצליחה להפחית את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחה. במחקר שפורסם בכתב העת "המכללה האמריקאית לתזונה" באפריל 2008, דווח כי מלטודקסטרין העמיד הפחית את העצירות ואת כמויות הגברת החיידקים הבריאים במעי הגס.
תופעות לוואי
כל המרכיבים המשמשים בסווארב הם ברשימת המזונות שמינהל המזון והתרופות האמריקני רואה בהם GRAS, או מוכרים באופן כללי כבטוחים. למרות שאריתריטול הוא הפחות סביר מבין כל האלכוהולי סוכר שגורמים להפרעה במערכת העיכול, כמויות גדולות עדיין עלולות לייצר תסמינים כמו גזים, נפיחות ושלשולים אצל אנשים רגישים. היו כמה דיווחים בודדים על תגובות אלרגיות קלות לאריתריטול הכוללות גירוד וכוורות.
