סטייק הפורטהאוס הענק והמומלץ בפה שלך הוא ללא ספק מלך הסטייקים, המכיל גם רצועת ניו יורק וגם מיניון פילה, כולם באחד. יותר שכיח שפורטראוס פאן-חרף יפתח את הקרום שלו ואז יסיים לבשל אותו בתנור, אבל אתה יכול גם לטגן את הסטייק לאורך כל הדרך.
זוהי אפשרות מהירה יותר, אם כי היא דורשת ממך קצת יותר תשומת לב ואינטראקציה אם אתה מטגן פורטהאוס. אם נעשה נכון, זו אחת הארוחות הטעימות, העסיסיות והמלאות ביותר שסביר שתחוו; עם זאת, מכיוון שמדובר במנה עתירת שומן עתיר קלוריות, שמור אותה לאירועים נדירים.
טיפ
אף על פי שסטייק פורטראוס נצרב יותר בתבנית, ואז מבושל בתנור, אתה יכול גם לטגן פורטהאוס במחבת אם יש לך זמן קצר.
שלב 1: הוסף מעט מלח
טפטו את בית הסבל יבש במגבות נייר, ואז ציפו אותו בעזרת עזרה ליברלית של כשרות גסה או מלח ים שעה עד שעתיים לפני כן ותנו לו לנוח על השיש. זה שואב ועונה לחות מבשר הבקר.
המלחה רחוקה כל כך מקדימה מספקת מספיק זמן למים המתובלים לספיגה מחדש בסטייק; מלח קרוב מדי לבישול והלחות שנשלפה מתאדה בתבנית במקום, ומניבה בשר יבש יותר. הוסף פלפל סדוק טרי לפי הטעם ממש לפני הבישול.
שלב 2: מחממים את התבנית
מחממים ברזל יצוק גדול, נירוסטה או מחבת כבדה איכותית אחרת על אש בינונית-גבוהה למשך מספר דקות. קפיצו כמה טיפות מים על התבנית; הוא מחומם כראוי כשהוא מיידי רוחש ומתנדף.
מצפים את התבנית היטב בשמן בישול והמתן כ- 30 שניות עד שהיא תתחמם עד לקבלת עקביות דמויית מים.
שלב 3: Pan-Fry Porterhouse
מכניסים את בית הסבל לתבנית ומשאירים אותו במקום כשתי דקות. הוא ידבק מעט בהתחלה, אך בחינם כאשר הוא יפתח השחמה נחמדה.
סובבו אותו בעזרת מלקחיים וצרו את הצד השני למשך 2 דקות נוספות. הפוך את הסטייק חזרה לצד הראשון והקטין את המבער לבינוני, כך שתוכל להמשיך לטגן מבלי להסתיים עם חוץ שרוף.
שלב 4: ממיסים בחמאה
הוסף תבנית או שתיים של חמאה לא מלוחה לתבנית. תן לזה להמיס, ואז הפוך את הסטייק שוב. אופים את החלק העליון של צלע הרצועה של ניו יורק של בית הסבל לעתים קרובות על ידי כף שמן וחמאה מעל.
זה עוזר לבשל אותו מהר יותר, וזה מועיל מכיוון שמנחת הגיד הקטנה יותר - שיש בה פחות משיש שומן - מתבשל מהר יותר מהצד הארוך העליון של הסטייק.
שלב 5: בדוק את הטמפרטורה
הפוך את הסטייק בכל דקה בערך כשאתה ממשיך לבשל ולהשמיד אותו. האקדמיה הלאומית לתזונה ודיאטטיקה ממליצה לבשל כל סטייק לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט, שהיא בערך תכשיר בינוני.
הוצא את בית הסבל מהמחבת כאשר מדחום לקריאה מיידית, המוחדר במרכז הסטייק מבלי לגעת בעצם, מראה את הטמפרטורה הפנימית להיות 5 מעלות מתחת לטמפרטורה הסופית הרצויה.
בזמן שזמן הבישול משתנה, סניף בעובי 2 אינץ 'צריך לקחת בערך 12 דקות להגיע למדיום, כמדריך כללי.
שלב 6: מנוחה לפני ההגשה
יש לנוח את הסבל במשך 3 דקות לפחות על צלחת, לפי המלצת ה- USDA. הטמפרטורה שלו מטפסת לפחות 5 מעלות מחום הנותר והמיצים שלה מתיישבים בסיבי השריר לאחר ששוחררו במהלך הבישול, כך שהם לא יתפוגגו כשאתם חותכים לסטייק שלכם.
עקוב אחר הטיפים האלה
תן לסטייק לשבת בחוץ לאחר המלחה כדי להפחית את הצינה שלו מהמקרר; ככל שהבשר פחות צונן, כך הוא מתבשל בצורה מהירה יותר ושווה יותר, מה שמייצר מתכון פורטראוס טעים יותר.
אל תאפשר לבשר לשבת בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים, על פי המלצת ה- USDA. זה יכול להוביל לצמיחה של חיידקים מזיקים.
בסיום סיום זמן הבישול הניחו על הסטייק כמה עשבי תיבול טריים, תבלינים וארומטים, כמו רוזמרין, טרגון, טימין, פלפל או שום קצוץ, אם תרצו. סינון עוזר להפיץ את טעמיהם.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
מלח גס כשר או ים
פלפל שחור
מחבת כבדה גדולה
שמן בישול
מלקחיים
חמאה ללא מלח
כף
מדחום לקריאה מיידית
צלחת
