יוד הוא יסוד כימי וחומר מזין חשוב שגוף האדם זקוק לו כדי לייצר הורמונים בבלוטת התריס, איבר בקדמת הצוואר. הורמוני בלוטת התריס מסייעים בוויסות ייצור חלבונים, חילוף חומרים אנרגיים וצמיחה והתפתחות תקינה. יוד מגיע ממספר מקורות טבעיים, כמו חלב. ללא יוד, גוף האדם עלול לפתח מחסור ביוד, אשר יכול להוביל לתת פעילות של בלוטת התריס, הגדלה של בלוטת התריס ולפיגור שכלי אצל ילדים.
יוד בחלב
חלב הוא מקור טבעי ליוד המסייע לספק את הערך התזונתי הראוי לצעירי הפרה. היוד קיים בתוך הזנת הבקר שהחקלאים נותנים לפרות ובסופו של דבר בסופו של דבר בחלב. מוצרי חלב אחרים המיוצרים מחלב, כמו גבינה, יוגורט קפוא וגלידה, מכילים גם יוד.
וריאציות
כמות היוד עשויה להשתנות בהתאם לשונות העונתיות ולאופן הכנת היצרן את החלב. לדוגמא, תוכן היוד הממוצע בחלב גבוה משמעותית בחורף מאשר בקיץ. זה עשוי להשתנות גם לאורך זמן. בין 1965 ל -1980 עלה תכולת היוד של החלב בכ -300 עד 500 אחוזים, בעיקר בגלל שינויים במזון הבקר. עם זאת, המגבלות בכמות המותרת של יוד ל- 10 מ"ג לפרה מדי יום בשנת 1986 הביאו למעשה לירידה ביוד בחלב מאז.
תוכן יוד
בשנת 2004 פרסמה קבוצת חוקרים מהמרכז הרפואי בוסטון ובית הספר לרפואה באוניברסיטת גולסטאן באיראן מחקר בכתב העת "Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism" שבדק 18 מותגים של חלב פרה. הם גילו כי בכל הדגימות היו לפחות 88 מיקרוגרם יוד לכל 250 מ"ל - בערך מנה בגודל. בחלק מהדגימות היו 168 מיקרוגרם למנה. פורמולות לתינוקות במחקר נעו בין 16.2 ל- 56.8 מיקרוגרם של תכולת יוד לכל 5 גרם.
צריכה מומלצת
מכון הרפואה קבע תוספת תזונה מומלצת ליוד על 150 מיקרוגרם ליום בלבד עבור גברים ונשים מבוגרים. עבור נשים בהריון הסכום עולה ל 220 מיקרוגרם. נשים מניקות צריכות לפחות 290 מיקרוגרם ביום. חלב מהווה חלק ניכר מהצריכה היומית המומלצת של יוד עבור אוכלוסיית ארה"ב. אין סכנה מועטה לצרוך יותר מדי יוד מחלב. מועצת המזון והתזונה קובעת גבול עליון של צריכת יוד היומית על 1.1 מ"ג, או 1, 100 מיקרוגרם, למבוגרים. עם זאת, ניתן לצרוך יותר מדי יוד עם שילוב מסוים של אוכלים עשירים ביוד. יוד מופרז עשוי לא בהכרח לגרום לתפקוד לקוי של בלוטת התריס אצל אנשים הסובלים מתירואידים בעלי תפקוד תקין, אך בהחלט יכולים לגרום לבעיות אצל הסובלים מבעיות בלוטת התריס שקדמו להן.
