עוגיות סוכר פשוטות ועם זאת מספקות מסתמכות על רשימת מרכיבים קצרה הכוללת חמאה, סוכר, קמח וביצים. עם זאת, אם אינך מסוגל להשתמש בביצים בגלל אלרגיה למזון או אם הלכת על בסיס צמחי או טבעוני לחלוטין, הכל לא אבוד - יש אלטרנטיבות לנסות!
גלה את התחליף הטוב ביותר לעוגיות לשימוש במתכון הביתי שלך. ואם אתם מחפשים אלטרנטיבה בריאה וטבעונית יותר לחמאה, אל תחמיצו את המדריך הזה בנושא החלפת שומנים עם יוגורט גם במוצרי מאפה.
3 תחליפי הביצה הטובים ביותר לעוגיות סוכר
ראשית, חשוב להבין מדוע ביצים הן מרכיב מכריע בכל הקשור לאפיית עוגיות - יש להם עבודה חשובה לעשות.
הביצה כולה פועלת כחומר מתחלב, מה שאומר שהיא מסייעת לשלב את החומרים הרטובים עם המרכיבים עתירי השומן, כמו חמאה או שמן, ומייצרת בצק חלק שלא נוטה להפריד, לפי לוח הביצים האמריקני.
"החלמון, באופן ספציפי, משמש כמעבה ומחזק טעמים", אומר ד"ר אנתוני קריפאז, LDN, שף ודיאטנית. החלמונים מוסיפים גם עושר וצבע ועוזרים לרכך את מרקם העוגיה. "הלבנים, לעומת זאת, יוצרים מרקם ומהווים סוכן עולה", מוסיף קריפז.
האפשרויות הבאות על בסיס צמחי משכפלות את תכונות ההחלפה של הביצים, מה שהופך לעוגיות סוכר יעילות ובריאות ללא ביצים.
1. עמילן תפוחי אדמה
עמילן תפוחי אדמה מגיע מ… ניחשתם נכון, תפוח האדמה. אחת הסיבות שעמילן תפוחי אדמה עובד כל כך טוב הוא בגלל טעמו (או היעדרו), וזה מה שאתה הולך בעוגיה פשוטה כמו עוגיות סוכר. "לעמילנים בדרך כלל יהיו טעמים ניטרליים שעובדים היטב עם כלים שונים, " אומר קריפייס. "הם משמשים כמעבה, וזו הסיבה שלעיתים קרובות מוסיפים קורנפלור לרטבים ולזיגוגיות."
היחס תלוי עד כמה עבה צריך בלילת העוגיות. לעוגיות סוכר עם בלילה סמיכה בינונית, התחל עם כף אחת של עמילן תפוחי אדמה ואז עבד את דרכך לשתי כפות. "אתה רוצה שהבלילה תדמה את העקביות של משהו כמו פונדו, " מוסיף קריפייס.
מותגים שאנחנו אוהבים: עמילן תפוחי אדמה ללא שינוי של ג'ודיי ועמילן תפוחי אדמה אורגני של אנתוני
2. טפיוקה עמילן
עמילן זה מגיע מפקעת אחרת, אך במקרה זה זהו שורש הקסאבה. כמו עמילן תפוחי אדמה, יש לו מינימום טעם ומשמש כעיבוי לבלילת העוגיות. "אתה רוצה את הטעם הנייטרלי שלו כך שיהיה קל יותר לתפעל את הטעם של העוגיות שאתה מנסה ליצור", אומר קריפז. במקרה זה, זו המתיקות הפשוטה של עוגיית סוכר, ככל הנראה עם ציפוי וקפיצות.
"כמו עמילן תפוחי אדמה, שתי כפות עמילן טפיוקה לביצה אחת ככל הנראה יספיקו, אבל עדיף להתחיל עם כף אחת ולהתאים לפי הצורך", ממליצה קריפז. אתה תמיד יכול להוסיף עוד, אבל קשה (לקרוא: כמעט בלתי אפשרי) להסיר לאחר שהוספת יותר מדי.
מותגים שאנחנו אוהבים: גפן טפיוקה עמילן ובייקר טאפיוקה עמילן
3. מחליף ביצים מראש
אם אתה מעדיף לא להתנסות במרכיבים שמעולם לא השתמשת בהם קודם, לבחור תחליף ביצה שנקנה בחנות הוא אפשרות טובה.
למעשה, החלף ביצה אדומה של בוב אדום הוא קנייה טבעונית ונטולת גלוטן שלא עובדת רק טוב בעוגיות סוכר, אלא גם בעוגות, לחמים מהירים, מאפינס, לביבות ובראוניז. זה עשוי עם ארבעה מרכיבים שונים כולל טפיוקה וגם עמילן תפוחי אדמה. "זה ככל הנראה 'תערובת קניינית' שיש בה בדיוק את הכמות הנכונה של כל אחד מהמרכיבים האלה, מה שהופך אותה להחלפה המושלמת כתחליף ביצה, לעומת שימוש פשוט באחד המרכיבים הללו בפני עצמה", אומר קריפז.
ובדיוק כמו הביצה, לכל מרכיב יש תפקיד ייחודי משלו באפייה: "עמילן תפוחי אדמה וקמח טפיוקה הם מעבים, סודה לשתיה משמשת כמגדלת (זה מה שמעניק לעוגיות להרים) וסיבי קליפת הפסיליום מוסיפים לסך הכל מרקם העוגיה ", מוסיף קריפייס.
כדי להחליף ביצה שלמה בעוגיות הסוכר שלך, שלב כף אחת של מחליף הביצה האבקה בשתי כפות מים ותן לה לשבת דקה כדי לאפשר לה להתעבות. הוראות ספציפיות להחלפת רק החלמון או רק הלבנים כלולות גם על האריזה.
מותג נוסף שאנחנו אוהבים: הביצה המסודרת
