כבד הטלה וכבד העגלים, המכונים גם כבד עגל, הם שניהם מקורות חלבון עתירי תזונה שהם דלים יחסית בשומן. בעוד שכבד הטלה טעים מתון מכבד העגל, ניתן לבשל אותו באופן דומה, לרוב מוקפץ. לכבד העגל טעם מעט מתוק יותר מכבד הטלה, אם כי שניהם שווים מבחינת הרוך.
קלוריות וחלבון
גם בכבד הטלה וגם בכבד העגל יש קלוריות ומוצרי תזונה דומים למנה של 3 אונקיות. מנה של כבד טלה מכילה 118 קלוריות ואילו בכבד העגל 119 קלוריות. בכבד הטלה יש 17.3 גרם חלבון, ואילו בכבד העגלים 17 גרם חלבון. אף אחד מהם אינו מכיל סיבים תזונתיים. המרכז לבקרת ומניעה של מחלות אומר שנשים בוגרות דורשות 46 גרם חלבון ביום, ואילו גברים בוגרים זקוקים ל 56 גרם חלבון.
שומן וכולסטרול
מנה של 3 אונקיות של כבד טלה כוללת 4.3 גרם שומן כולל ובכבד העגל 4.1 גרם שומן כולל לשרת בגודל זהה. בשני המקרים, רוב השומן הוא שומן רווי. בכבד הטלה יש 314 מיליגרם כולסטרול למנה של 3 אונקיות, ואילו בכבד העגל 284 מיליגרם. איגוד הלב האמריקני ממליץ ששומנים רוויים מהווים 7 אחוז או פחות מצריכת הקלוריות היומית שלך. עבור תזונה של 2, 000 קלוריות ליום, זה אומר לא יותר מ 16 גרם שומן רווי ביום. ה- AHA ממליץ להגביל את צריכת הכולסטרול היומית שלך ללא יותר מ- 300 מיליגרם או פחות מ- 200 מיליגרם לאלה שרמות הכולסטרול הגבוהות או היסטוריה של מחלות לב.
גבוה בברזל
שני סוגי הכבד הם מקור טוב לברזל. ברזל נחשב למינרל חיוני, מכיוון שהוא נחוץ ליצירת תאי דם. זה עוזר בייצור מספר חלבונים בגופך, כולל המוגלובין ומיוגלובין, הנושאים חמצן ומעבירים אותו במערכת שלך. הצריכה המומלצת של ברזל היא 8 מיליגרם לנשים מבוגרות מעל גיל 51 ולכל הגברים הבוגרים. עבור נשים מתחת לגיל 50, ההמלצה היא 18 מיליגרם. כבד הטלה מכיל מעט יותר ברזל למנה, עם 6.25 מיליגרם למנה של 3 אונקיות. בתורו, בכבד העגל 5.44 מיליגרם ברזל למנה זהה.
תוכן ויטמין A
הכבד הוא מקור מצוין לוויטמין A. ויטמין A נחוץ לראייה טובה ומגן על תאי גופך מפני נזק מהרדיקלים החופשיים, המיוצר כאשר גופך מפרק אוכל. רדיקלים חופשיים יכולים לגרום למחלות כמו אוסטאופורוזיס וסרטן. קצבת התזונה המומלצת של ויטמין A היא בין 700 ל -1, 300 מיקרוגרם לכל המבוגרים. מנה אחת עם 3 אונקיות של כל הכבד מספקת מעל 100 אחוז של ה- RDA לכל המבוגרים. מכיוון שהוא כל כך עשיר בוויטמין A, צריכת יתר עלולה להוביל לרעלת ויטמין A, אשר הסימפטומים שלהם הם בחילה, כאבי ראש, גירוי בעור, כאבים במפרקים ובעצמות, תרדמת ואולי גם מוות.
