שוק שמן הדקלים העולמי מוערך בכ -92.84 מיליארד דולר בשנת 2021. מוצר זה משווק כבריא, בעל תג מחיר נמוך וניתן להשתמש בו בשלל מתכונים, הפונים ללקוחות ברחבי העולם. יצרני המזון מדגישים את היתרונות בשמן דקלים, כמו ירידה ברמות הכולסטרול ובשיפור בריאות הלב וכלי הדם, אך מה עם הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים שלו? האם מה שמכונה מזון-על זה באמת טוב?
מהו שמן דקלים?
שמן צמחי זה מקורו בעץ הגינינסיס Elaeis וניתן למצוא בו יותר ממחצית מכל המוצרים בשוק. לרוב מוסיפים לחם, עוגיות, שוקולד, מרגרינה, בצק פיצה, אטריות אינסטנט ואפילו מוצרים קוסמטיים וביתיים. הלקוחות יכולים גם לרכוש שמן דקלים בבקבוק ולהשתמש בו במנות ביתיות.
מה שהופך שמן דקלים לפופולרי כל כך הוא נקודת ההתכה הגבוהה שלו והעמידות מוגברת לחמצון . מכיוון שהוא חסר ריח וחסר צבע, הוא אינו משפיע על ריח או על מראה מזון. כוס אחת מספקת שפע של חומרים מזינים:
- 216 גרם סך השומן
- 106 גרם שומן רווי
- 20.1 גרם שומן רב בלתי רווי
- 79.9 גרם שומן חד בלתי רווי
- 172 אחוז מה- RDA של ויטמין E
- 22 אחוז מ- RDA של ויטמין K
- 432 מיליגרם אומגה 3
- 19, 656 מיליגרם אומגה 6
- 1, 910 קלוריות
סכנות בריאות שמן דקלים
למרות התכולה הגבוהה של ויטמין E, ויטמין K ושומנים בלתי רוויים, יתכן ששמן דקלים אינו בריא כמו שרוב האנשים חושבים. תכולת השומן הרווי שלו עלולה להוות סיכונים מסוימים לתפקוד הלב וכלי הדם.
מאמר משנת 2017 שפרסם איגוד הלב האמריקני סקר מספר מחקרים ובדיקות קליניות שהעריכו את ההשפעה של שומן רווי. חוקרים מצאו כי החלפת שומן זה בשמנים צמחיים עשירים בשומנים רב בלתי רוויים עשויה להוריד את הסיכון למחלות לב כליליות עד 30 אחוז ולהפחית את רמות הכולסטרול.
אולם מחקרים אחרים לא מצאו קשר בין שומן רווי למחלות לב. סקירת 2015 שפורסמה בספריית Cochrane מצאה רק הפחתה קטנה אך חשובה באירועים קרדיווסקולריים לאחר קיצוץ בשומנים רוויים. מחקר אחר, שהופיע בכתב העת Annals of Internal Medicine Journal בשנת 2014, מאשר את הממצאים הללו.
יתרונות בריאותיים פוטנציאליים
בהתחשב במידע זה, ניתן לומר בבירור לשמן דקלים הסיכונים הבריאותיים זניחים. זכור, מתינות היא המפתח. אם אתם צורכים שמן זה כחלק מתזונה מאוזנת ולא מתגברים על הסף, לא סביר שתחוו תופעות לוואי. זכור כי איגוד הלב האמריקני ממליץ לך להגביל את צריכת השומן הרווי היומית שלך ללא יותר מ- 6 אחוז מצרכי הקלוריות היומיים שלך, אשר בתזונה של 2000 קלוריות מתורגמת ללא יותר מ- 13 גרם.
למעשה, שמן דקלים יכול לשפר את בריאותכם ורווחתכם. עשיר בוויטמין A, הוא עשוי להגן מפני סרטן, התנוונות מאקולרית הקשורה לגיל וחצבת, הפרעה הפוגעת בילדים אשר לוקים בחסר מזין זה. מחקר משנת 2015 שפורסם בכתב העת Mediators of Inflammation מצביע על כך ששמן דקלים אדום עשוי להעלות את רמות הוויטמין A ובטא קרוטן בקרב אנשים עם סיסטיק פיברוזיס; מחלה זו משפיעה על ספיגת ויטמינים מסיסים בשומן, מה שמוביל לחסרים.
שמן דקלים מיטיב גם עם ליבך. על פי העיתון האמריקאי לתזונה קלינית, החלפת שומני טראנס בשמן דקלים עשויה להפחית את סמני הסיכון למחלות לב ולשפר את השומנים בדם. במחקר קליני משנת 2015 שפורסם בכתב העת Food and Function, גם שמן דקלים וגם שמן זית הורידו את רמות הכולסטרול ב -15 אחוזים.
האם שמן דקל בטוח?
ממצאים אלה מראים ששמן דקלים אינו טוב או גרוע יותר משמן זית. למרות התוכן הגבוה בשומן רווי, הוא בטוח כל עוד צורכים אותו במתינות. בנוסף, זה הרבה יותר בריא משמנים צמחיים מעודנים בשומן מלא, ארוזים ריבה בשומני טרנס.
מכיוון ששמן זה מוצק בטמפרטורת החדר , הקפד להמיס אותו לפני שתוסיף אותו לארוחות מבושלות וקינוחים אפויים. כף אחת של שמן דקלים מספיקה לרוב הכלים, כך שאין צורך להשתמש בכמויות גדולות. באופן אידיאלי, בחרו במותג המעובד באופן מינימלי ואינו מכיל תוספים.
