למרות שהערכים התזונתיים לחלב פרה וחלב עיזים דומים ויכולים להשפיע לטובה על צמיחת גופך והתפתחותו, חלבון אחד, המכונה חלבון מי גבינה, עשוי להיות מרוכז יותר בחלב עזים, ובהתאם לצרכי גופך, יכול להיות יש יתרון בריאותי גדול יותר.
על חלבון מי גבינה
חלבון מי גבינה, שנמצא בהרבה מוצרי חלב, כמו גם חטיפי אנרגיה ומשקאות חלבון אבקה, עוזר להגדיל את הקצב בו השרירים שלך צומחים ויכולים לעזור בניהול משקל. במזונות הארוזים עם חלבון מי גבינה יש "מבודד חלבון מי גבינה", "רכז חלבון מי גבינה" או "חלבון מי גבינה הידרוליזה" ברשימת המרכיבים. ניתן להוסיף גם אבקת חלבון מי גבינה כתוסף למספר מזונות נפוצים כמו שיבולת שועל וסבון. חלבון מי גבינה מכיל את הקבוצה המלאה של חומצות אמינו חיוניות שגופך אינו יכול להכין. אחת מחומצות האמיניות של חלבון מי גבינה, לאוצין, עוזרת לסינתזה של חלבון שרירים. זה עשוי גם לשפר את סובלנות הגלוקוז, למנוע כבד שומני ולהפחית דלקת ברקמות כתוצאה מהשמנת יתר.
חלבון מי גבינה בחלב פרה ועיזים
מספר סוגים של חלבונים הנמצאים בחלב פרה ועיזים פועלים כאנזימים, הובלת חומרים מזינים, הגברת הצמיחה ועוזרים לגופכם להתנגד למחלות. חלבוני מי גבינה המיוצרים על ידי בלוטת החלב של פרות ועיזים מורכבים בעיקר מבטא-לקטוגלובולין ואלפא-לקטלומבין, אף כי קיימים גם חלבוני מי גבינה אחרים כמו אימונוגלובולינים, לקטופרפרין ואלבומין בסרום, חלבון בסרום. בטא-לקטוגלובולין עשוי להיות הגורם למצב שכיח המכונה אלרגיה לחלבוני חלב, המופיע כאשר חלק מחלבון מי הגבינה אינו מתעכל במלוא המעיים. הגוף מזהה את החלבון הנוסף כאיום על המעיים, מה שמפעיל תגובה ממערכת החיסון. אלפא-לקטלבומין מהווה כ- 25 אחוז מחלבוני מי גבינה ופועל לסינתזה של לקטוז, הסוכר שנמצא בחלב. אלבומין בסרום אחראי על נשיאת חומצות שומן בדם.
חלב פרה לעומת חלבוני מי גבינה
נוכחותם של חלבוני מי גבינה בחלב משתנה עם סוג החיה, תקופת ההנקה וגורמים אחרים. במאמר שפורסם בכתב העת "EFSA" בשנת 2004, הערכה הרשות האירופאית לבטיחות המזון חלב עיזים כמקור חלבון לפורמולות לתינוקות. הקבוצה ציינה מספר הבדלים ספציפיים בין חלבוני מי גבינה בחלב עיזים לעומת חלב פרה והסיקו כי שלושה מחלבוני הגבינה העיקריים, אלפא-לקטלומבין, בטא-לקטוגלובולין ואלבומין בסרום, היו מרוכזים יותר בחלב עזים. האלפא-לקטלבומין בחלב פרה נמדד על 1.2 גרם לליטר ואילו בחלב עזים הוא כמעט כפול על 2.2 גרם לליטר. בטא-לקטוגלובולין בחלב עיזים היה משמעותי באותה מידה ב -4.9 גרם לליטר לעומת חלב פרה ב -3.0. ההבדל הגדול ביותר היה באלבומין בסרום שהיה גבוה משמעותית בחלב עיזים, גבוה בערך פי שלושה מאשר בחלב פרה, 1.2 לעומת 0.4 גרם לליטר.
היתרונות התזונתיים של חלב עיזים לעומת חלב פרה
נראה כי הריכוז הגבוה יותר של חלבוני מי גבינה בחלב עיזים מעיד שהוא יכול לספק תזונה רבה יותר מחלב פרה. עם זאת, אם יש לך אלרגיה לחלבוני חלב, יתכן וזו לא תהיה בחירה טובה שכן למעי שלך יהיו עוד חלבונים שאפשר להתמודד איתם. בחלק מהמקרים, אלה שלא הצליחו להבלע חלב פרה בעבר הצליחו לשתות חלב עיזים בבטחה, אם כי המדענים עדיין אינם בטוחים מדוע. תיאוריה אחת היא שתרכובות אנטי-דלקתיות המכונות אוליגוסכרידים שנמצאים בחלב עיזים, יכולות למעשה להקל על העיכול בזמן המעיים. מחקר שפורסם בכתב העת "תזונה" במרץ 2006 הראה כיצד האוליגוסכרידים בחלב העיזים הקלו על דלקת אצל חולדות עם קוליטיס וקשיי מעיים אחרים.
