אלא אם כן אתה קונה עוף שנהרג טרי בחווה או כזה שהוא אורגני מוסמך, סביר להניח שתקבל עופות המכילים תוספת נתרן וכימיקלים אחרים. הוספת מלח או נתרן לעוף מסייעת בשימורו, מוסיפה לחות ומסייעת בהוצאת הדם מהבשר. גרינת עוף היא הדרך העיקרית להכניס עודף מלח לבשר; עם זאת, אתה יכול גם להוסיף יותר מדי מלח במהלך הבישול. ניתן להסיר עודפי מלח מהעוף לפני הבישול או במהלך הבישול, ועדיין להשאיר את הבשר בטעם טוב.
מלוחים
השריית עוף בתמיסה של מים ומלח נקראת מי מלח. תהליך זה מוסיף לחות וטעם לבשר שמתבשל למשך תקופות ארוכות על ידי שימור הבשר ומכרזתו. מלחת עוזרת בהוצאת הדם מהבשר ומשמשת תמיד לטיפול בעוף כשר. עוף מלוח יכול לייצר טעם מלוח יתר על המידה וטפטפות מלוחות, ולהפיק רוטב באיכות ירודה. עוף בסופרמרקט הוא לא העוף היחיד שמוזל. חלק מהטבחים מלוחים את ציפוריהם כדי לעזור להם להתרכך, ומערבבים מלח עם תבלינים אחרים כדי להוסיף טעם בו זמנית.
שיקולים
עוף שהוגדל עם מי מלח או על ידי הספק או במטבח שלך עושה בחירה גרועה עבור אלו הסובלים מתזונה דלת נתרן. אכילת עוף מומלף מוסיפה כמויות נוספות של נתרן לצריכה היומית של האדם ויכולה ליצור או להחמיר בעיות בריאותיות קיימות.
חלב
אחת הדרכים להוציא מלח מעוף גולמי ומרוחה ועופות אחרים היא להשרות אותו במים או בחלב חמאה. השריית מים מסייעת בהסרת המלח ומשאירה את העוף שלם ומוכן לבישול. השריית העוף בכריכות מחלב-חלב מכניסה את המלח מהבשר. החומציות של חלב החלב מסייעת לרכך את הציפור ומוסיפה טעם חותך המסייע להסוות כל מלחות מתמשכת.
תפוחי אדמה
לפעמים אינך יכול להוציא מספיק מהמלח מעוף מרוחה על ידי השרייתו לפני הזמן; או אולי הוספת יותר מדי מלח למרק עוף או תבשיל במהלך הבישול. במקרה זה, הוסף לסיר הבישול תפוחי אדמה לבנים רגילים, חתוכים, לספיגת עודפי מלח. זה עובד רק עבור מרקים, תבשילים ותבשילי עוף שמכינים בחלקו העליון של הכיריים, ולא עבור תרנגולות שנצלות, מטוגנות או בגריל. לאחר סיום הבישול של המרק או התבשיל, הסירו בזהירות את חתיכות תפוח האדמה והושלכו.
באמצעות לחם
שיטה נוספת להפחתת כמות המלח במרק עוף או תבשיל עבה היא הסרת הקרום על כמה חתיכות לחם. שוברים את פרוסות הלחם לנתחים בגודל קרוטון ומניחים את חתיכות הלחם השבורות על החלק העליון של התערובת. הם יספגו את הנוזל ובמקביל יספגו מעט מהמלח הנוסף. כאשר הלחם רווי, הוציאו את הנתחים וטעמו את המרק למלחות. הוסף לחם נוסף עד שתגיע לרמת המלחות הנכונה.
