טופו הוא מקור חלבון מזין העשוי מחלב סויה קרוש. הוא פופולרי במטבח המזרח אסייתי, והוא חלבון הצמח הנפוץ בדרך כלל. בעוד שטופו הוא מזון מתכלה שעלול להכיל פתוגנים, או מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות, הוא אינו גורם שכיח למחלה הניתנת במזון. עם זאת, בכדי ליהנות מהטופו שלכם בבטחה, אמצעי זהירות מסוימים נדרשים כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון.
כיצד אוכל נדבק
על פי ה- CDC, אוכל יכול להוות מקור למחלה כאשר פתוגנים מחומר הצואה של בעלי חיים או בני אדם מזהמים את המזון, או כאשר המזון נחשף לטווח הטמפרטורות האידיאלי מספיק זמן על מנת לאפשר לכל מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות לפרוח. חלק מהפתוגנים הפוטנציאליים הללו אינם מזיקים אם האוכל מבושל כראוי ומאוחסן בטמפרטורות הנכונות. זיהום צולב הוא אמצעי העברה נוסף, בו סכינים או קרשי חיתוך המשמשים בבשר נא או עוף יכולים בתורם להכתים אוכלים אחרים. מטפלים במזון הנגועים Staphylococcus aureus, או staph, עשויים להעביר חיידק זה על ידי חשיפת מזון לחתכים נגועים או על ידי שיעול למזון. למרות שניתן להרוס פתוגנים רבים על ידי חום, מיקרואורגניזמים יכולים ליצור רעלים במזונות שנחשפים לטמפרטורות לא בטוחות, ואלו עלולים לא להיהרס על ידי בישול.
על הרעלת מזון
המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) מעריך כי בכל שנה חולים כ 1 מכל 6 אנשים בארצות הברית ממחלה הנישאת במזון. הפתוגנים השכיחים ביותר המובילים למחלה הניתנת במזון הם חיידקים ווירוסים הגורמים למחלות, אם כי טפילים, פטריות, רעלני מזון טבעיים ואפילו מתכות כבדות יכולים להאשים אף הם. מכיוון שחלב סויה מחומם ביסודיות לפני ייצורו של טופו, הרי שהרוג של חיידקים ווירוסים בסויה, טופו מעובד ומטופל כראוי לא צפוי להיות מזוהם.
איך טופו נגוע
למרות שאינו נדיר, ישנם כמה דרכים בהן טופו עלול לגרום למחלות הנישאות במזון. אחד מאלה הוא זיהום הטופו עצמו - למשל על ידי ציוד לא נקי במתקן לעיבוד המזון. טופו יכול להיות מזוהם על ידי מכין המזון - ידיים לא רחוצות, עיטוש או שיעול על אוכל, או מגע עם פתוגנים ממזון אחר - כמו עוף גולמי. טופו עשוי להיחשף גם לפתוגנים אם הוא מאוחסן במים מזוהמים. ישנן חששות בטיחותיים יותר אם רכישת טופו הנמכר בכמויות גדולות - המאוחסנת בפח מים גדול - כידיים לא שטופות או מים טמאים, למשל, עלולות להדביק את כל חבורת הטופו.
שמירה על טופו
כדי למזער את הסיכון להרעלת מזון, אחסן טופו בהתאם להוראות החבילה. ניתן לשמור על צורות מסוימות של טופו בטמפרטורת החדר עד לפתיחתן, ואז צריך להיות בקירור. צורות רבות של טופו נארזות בנפרד בקירור במים. אם אתה רוכש טופו בכמויות גדולות, בחר במקורות בעלי מוניטין בלבד ושאל שאלות לגבי התדירות שבה נוצרת אצווה חדשה ובאיזו תדירות מחליפים את המים. כשמכינים טופו, השתמש בכלי כלים נקיים ומכלים כדי למנוע זיהום צולב. יש לאחסן מייד את השאריות במקרר, מכיוון שחיידקים גדלים בצורה הטובה ביותר כאשר הם נחשפים לאזור הסכנה של 40 עד 140 מעלות פרנהייט.
אזהרות
תסמינים של הרעלת מזון עשויים להיות שונים בהתבסס על מקור הזיהום, אך יכולים לכלול גזים, נפיחות, התכווצויות, בחילות, הקאות, חום, כאב ראש או שלשול. דבר עם הרופא שלך אם אתה חושב שיש לך הרעלת מזון. פנה מייד לרופא שלך אם יש לך שלשול מדמם, חום, שלשול במשך יותר מכמה ימים או אם אתה מיובש מאוד. טיפול רפואי דחוף חשוב במיוחד לכל מי שנמצא בסיכון לזיהום קשה וסיבוכים קשורים, כמו נשים בהריון, תינוקות, מבוגרים מעל גיל 65 ולכל מי שיש לו מערכת חיסון מוחלשת.
נבדק על ידי: קיי פק, MPH, RD
