ברמה הבסיסית, לביבות שוקולד מיוצרות על ידי הוספת אבקת קקאו לבלילת הפנקייק. במציאות, התהליך אינו כה פשוט. כל המתכונים דומים לניסוי מדעי, בו יש צורך באיזון המרכיבים והאיפור הכימי שלהם בפרופורציות ספציפיות בכדי להשיג תוצאה סופית מוצלחת. מתכוני פנקייק דורשים אותה דיוק. אתה לא יכול פשוט להוסיף אבקת קקאו לבלילה. יהיה עליכם לבצע כמה התאמות כך שאבקת הקקאו תשתלב במלואה עם שאר המרכיבים ותביא לפנקייק שוקולד.
כמה התאמות קמח
מכיוון שאבקת קקאו היא מרכיב יבש, היא תשנה את מאזן החומרים היבשים לרטובים בבלילת הפנקייק. כדי למנוע בעיה זו, התאם את כמות הקמח לפי כמות אבקת הקקאו שבה אתה מתכנן להשתמש. מדידה טובה לשימוש היא 1/2 כוס קקאו וכוס קמח. רוב המתכונים לפנקייק יתבקשו לקמח 1/2 כוסות.
בעיה עולה
התאמה חשובה נוספת לבלילת הפנקייק כוללת את המחמצת בה אתם מתכננים להשתמש. אבקת אפייה מסורתית כוללת מרכיב אלקליין - נתרן ביקרבונט - וחומצה אחת או שתיים - קרם אבנית וסודיום אלומיניום סולפט. אבקת קקאו עשויה לכלול גם חומצה, מה שהופך שלוש חומצות בבלילה. הפנקייק המתקבל יהיה מנופח יתר על המידה. עליכם להתאים את החומצה הנוספת מאבקת הקקאו על ידי החלפת אבקת האפייה לסודה לשתיה - נתרן ביקרבונט. על כל כפית אבקת אפייה תחליף 1/8 עד 1/4 כפית סודה לשתייה. נסו זאת בכדי להשיג את רמת השטף שאתם אוהבים.
בחירת הקקאו
לא כל הקוקואים זהים. הקקאו המעובד בהולנד מעובד לנטרול החומצה באבקה. יש לו טעם עדין שלא יתגבר על הטעמים שבפנקייקים. לקקאו טבעי שאינו ממותק יש בתוכו חומצה, וגם לקקאו הזה יש טעם שוקולד חזק יותר. לקקאו ההולנדי צבע אדום קל, ואילו קקאו טבעי שאינו ממותק הוא חום.
טיפים אחרים
בחירת הקקאו שלך עשויה להוביל להתאמות נוספות. בקקאו ההולנדי אין חומצה, ולכן הבלילה חייבת להשתמש בחומצה באבקת האפייה בכדי לגרום לה להתפחה. לקקאו טבעי שאינו ממותק יש חומצה, ולכן יש לבצע את התאמת הקקאו. כדי לוודא שהקקאו מתמזג היטב, מנפים את הקקאו והקמח יחד. פעולה זו תסייע גם ביצירת לביבה פלאפה יותר.
