על פי משרד החקלאות האמריקני, אמריקאים אוכלים בממוצע כ 56 ק"ג בקר בכל שנה. מבחינת ההכנה ישנם ארבעה חתכים עיקריים של בשר בקר, שכל אחד מהם מציין את שיטת הבישול הטובה ביותר: צ'אק, חזה, צלע וסיבוב. סטייק בן 7 עצמות הוא שם נוסף לצליית צ'אק חתוכה במרכז או לצליית סיר, שנלקח מאזור הצ'אק או הכתף של הפרה. למרות שמדובר באזור שרירי היטב, יש גם הרבה זיפים. כמו חתכים אחרים בכתף, סטייק צ'אק עם 7 עצמות מתבשל בצורה הטובה ביותר בחום לח לייצור בשר רך וטעם.
תיאור
סטייק צ'אק 7 עצמות נקרא כך מכיוון שהחתך כולל עצם המעוצבת כמו המספר שבע. חתך זה דק בדרך כלל יותר מאשר חתכים אחרות של בשר בקר, מה שאומר שהוא דורש פחות נוזל בליסינג ולוקח פחות זמן לבישול. חום לח הוא הדרך הטובה ביותר לבשל סטייק בן 7 עצמות מכיוון שהחתך מכיל כמות משמעותית של רקמות חיבור, מה שעלול להקשות את הבשר אם יתבשל באמצעות חום יבש.
שיטת תנור הולנדית
אתה יכול לבשל סטייק בן 7 עצמות בעזרת חום לח על ידי לחם את הבשר בנוזל על הכיריים בתנור הולנדי או בתבנית גדולה עם תחתית כבדה. אסור לכסות את הבשר לחלוטין בנוזל, אבל צריך שיהיה מספיק נוזל בסיר בכדי לייצר אדים ולאפשר לכם לבזבז את הבשר מדי פעם. את הבשר ונוזל הקליפה מביאים תחילה לרתיחה ואז החום מופחת והסיר מכוסה. תלוי בגודל הסטייק, הבשר מבושל על האש במשך 40 עד 60 דקות, או עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.
שיטת כיריים איטית
שימוש בכיריים איטיות, או קרוקפוט, לבישול סטייק בן 7 עצמות הוא נוח מכיוון שהמכשיר עושה את כל העבודה בשבילכם. כפי שהשם מרמז, האוכל מבושל לאט בטמפרטורה נמוכה. לבישול סטייק בן 7 עצמות בסיר איטי, הגדר את הגדרת החום לנמוכה ותן לבשר להתבשל במשך שש שעות, או עד שהוא נרשם 160 מעלות עם מד חום.
אפשרויות
ניתן לגוון את התיבול לפי הטעם. באשר לבלימת נוזלים, אתה יכול להשתמש בציר רגיל של מים או ירקות, יין או בירה. כמו כן, תוכלו לזרוק ירקות חתוכים עם הבשר, כמו תפוחי אדמה, בצל, סלרי או גזר.
