קירור בצק לחם הוא אחת הדרכים הנוחות ביותר לאחסון במשך תקופה ממושכת. תלוי בהרכב הבצק שלך ובאופן בו אתה מתכנן לאפות אותו, יתכן שתכניס אותו לתנור היישר מהמקרר, אך כדאי להקדיש זמן להתפחה.
בצק רגיל
על פי נתוני אוניברסיטת פרדו, אתה יכול לקרר בצק שמרים רגיל המיוצר במים עד חמישה ימים, ובצק המיוצר בחלב עד שלושה ימים. יש לכסות את הבצק בחוזקה בניילון נצמד ולעטוף במגבת מטבח כדי למנוע את ייבושו. כשאתם מוכנים לאפות את הבצק, הוציאו אותו מכלי האחסון שלו, עיצבו אותו, תנו לו להתפחה עד שהכפיל את גודלו ואפו אותו. עבור כיכר בגודל מלא תצטרך כשעה וחצי מזמן העלייה; לחמניות ולחמניות עשויות לדרוש 30 עד 40 דקות בלבד.
מקרר עולה
בצקים רפויים
אם אתה מכין בצק לחם עם אחוז נוזלים גבוה בתוכו, ייתכן שתוכל לאפות אותו מוקדם יותר לאחר שתוציא אותו מהמקרר. ג'ף הרצברג, מרקטור, מחבר משותף ל"לחם אומן בחמש דקות ביום "ו"לחם בריא בחמש דקות ביום", אלוף שמאפשר להכניס למקרר מתכון לבצק לחם המשתמש ב 30-40 אחוז יותר מים מאשר בצק מסורתי עד שבועיים ודורש זמן עלייה של כ -40 דקות בלבד לאחר הקירור.
רצועות שטוח
כשאתה מכין סוג של לחם שמסתמך רק על "מעיין התנור" בכדי לתת לו עלייה קלה, אתה יכול לאפות בצק ישירות מהמקרר. לחם שטוח, כולל נאן ופיצה, מתאימים להגדרה זו. כדי להכין את הבצק פשוט מפזרים את משטח העבודה שלך בקמח, מרדדים את הבצק במערוך לעובי הדרוש ואופים את הלחם בתנור שחומם מראש על אבן פיצה או על תבנית אפייה לזמן שצוין במתכון שלך.
