הסטייק שבושל בצורה מושלמת הוא הרעיון של אנשים רבים על אוכל הנוחות האולטימטיבי. מחפשים להימנע מהוצאות והטרחה של יציאה לסטייק, טבחים ביתיים - בדרגות שונות של הצלחה - מנסים ליצור את הסטייק המושלם בבית. אם היית מתוסכל מסטייק בישול, התבונן בארון שלך. אם יש לך בקבוק שמן צמחי, יש לך משהו שיעזור לך ליצור ארוחה שלא תשכח במהרה.
נקודת עשן
לשמן צמחי, כמו לכל השומנים, יש נקודת עשן ספציפית, המונח הקולינרי לנקודה בה מתחיל לשרוף שומן. לגבי שמן צמחי, נקודת העשן היא 450 מעלות פרנהייט, מדווח בישול פיין. למרות שזה נמוך מהטמפרטורות המשמשות לבישול סטייק על הגריל או בתנור, זה באמת דבר טוב. שמן צמחי על סטייק עוזר ליצור מראה מושך וחום עמוק; שכבת הפחמן שנוצרה במהלך הצריבה גם מונעת מהבשר להיצמד למשטח הבישול.
צליה
צלייה היא שיטת הבישול המושלמת כשמזג האוויר מתחמם ואינכם רוצים לחמם את המטבח שלכם. כדי להשתמש בשמן צמחי לבישול סטייק על הגריל, נגבו סורגי גריל חמים ונקיים עם סמרטוט מרוסס בשמן צמחי. כדי להימנע משריפת הידיים, החזק את הסמרטוט בעזרת מלקחיים ארוכים. "המגזין המאוייר של קוק" ממליץ להשתמש בשריפה דו-מפלסית, אם על ידי ערימת רוב הפחם בצד אחד של הגריל או על ידי כיבוי מחצית המבערים ברגע שהגורמים מחוממים. מסננים את הסטייק למשך שלוש עד חמש דקות לכל צד בצד החם של הגריל, ואז העבירו אותו לצד הקריר יותר לסיים את הבישול לאלילות הרצויה.
בישול תנור
סטייק בגריל הוא קלאסי של קיץ, אבל אם אתם חושקים בסטייק כשיורד בחוץ, תוכלו להשתמש גם בשמן צמחי כדי להכין אותו באמצעות הכיריים והתנור. השף אלטון בראון ממליץ לחמם את התנור לחום של 500 מעלות פרנהייט ולחמם מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה על ראש הכיריים. במקום לשמן את התבנית, בראון ממליץ להבריש ציפוי קל של שמן על הסטייק. ככה, לא יהיה שמן נוסף במחבת כדי להישרף. מבשלים את הסטייק למשך 30 שניות לכל צד בחלקו העליון של הכיריים, ואז - בעזרת כפפות להגנה על הידיים - העבירו את הסטייק לתנור ובשלו אותו עד לרמת הרצון הרצוי.
טיפים נוספים
שמן צמחי יכול להעניק לסטייק שלך מראה נפלא ולעזור במניעת הדבקה, אך הוא לא יכול לעשות הכל. עליכם להשתמש גם בנתח הבשר הנכון ולאפשר לבשר שלכם לנוח. חתכים טובים לסטייק כוללים עצם T, עצם צלעות או סטייק. חתכים כמו צ'אק או עגול קשוחים מדי לשימוש בסטייק; שמור אלה לצלות ותבשילים. כמו כן, אפשרו לסטייק שלכם לשבת חמש דקות לאחר בישולו. חיתוך זה נכון כשהוא יורד מהאש גורם לכל המיצים להיגמר, והופך חתך ראשוני לסטייק קשוח ויבש.
