בכל פעם שאתם נהנים מפירות הדרים, כמו לימונים ולימונים, אתם צורכים חומצה לימונית המיוצרת על ידי הטבע. חומצת לימון מתוצרת מסחרית מתווספת למזון ומשקאות כחומר טעמים, ומוצרי ניקוי בגלל תכונות הריכוך והחיטוי שלה ותרופות למיסוי הטעם.
טיפ
חומצת לימון המיוצרת ביותר שתמצאו במוצרים מסחריים יומיומיים נובעת מפטרייה המועברת בתהליך תסיסה באמצעות מולסה בעלות נמוכה.
ייצור חומצות לימון
לא כל חומצת לימון מיוצרת - תמצא את החומצה בטבע או בחלק התוצרת של המכולת המקומית שלך. על פי סקירה מדצמבר 2015 שפורסם בכתב העת BMC Chemistry , פירות הדר יכולים להגיע בכמה צורות וגדלים, מסיבוב עד מלבני, והנפוצים ביותר הם כדלקמן:
- תפוזים
- לימונים
- לימונים
- ענבים
- ציטרונים (פרי גדול עם גסה עבה, דומה בצבעם ללימונים)
פירות הדר מגדלים ביותר מ -140 מדינות ושימשו 6.13 מיליון טונות בארה"ב בעונת 2017 עד 2018, על פי הדולר האמריקני.
שלא כמו חומצה לימונית טבעית, עד שנות ה -20 של המאה העשרים, רוב חומצות הלימון המיוצרות בעולם הגיעו מאיטליה, שם ארגונים חילצו אותה מפירות טריים. אז גילו החוקרים כי זנים מפטריות המכונות אספרגילוס ניגר יכולים לייצר חומצת לימון כאשר תוסס באמצעות מולסה בעלות נמוכה כחומר הגלם.
בגלל יעילות העלות וקלות השימוש, שיטה זו עדיין משמשת לכ 90 אחוז מהייצור העולמי של חומצת לימון כיום, לפי מאמר באוגוסט 2018 מ- Toxicology Reports , שניתח את ההיסטוריה של חומצת הדר.
איפה אתה מוצא חומצה לימונית
חומצת לימון שאתה רואה מופיעה בתוויות המרכיבים היא מהסוג המיוצר. ציטראט זה מתווסף לאלפי סחורות ברחבי העולם, כולל:
אכיל:
- על פי דוחות טוקסיקולוגיה, כ 70 אחוז מחומצת לימון המיוצרת מתרגלת בתעשיית המזון והמשקאות. מחצית מהחומצה המיוצרת הזו משולבת במשקאות קלים ומשקאות אחרים, שם התוסף מגביר את הטעמים ומפיק טעם מעט חמצמץ.
- חומצת לימון משמשת גם כחומר משמר בפקקים, ג'לטינים, סוכריות, מזון קפוא, ירקות משומרים ומוצרי בשר מכיוון שהיא שומרת על יציבותם של חומרים פעילים, לפי המרכז הלאומי למידע על ביוטכנולוגיה (NCBI).
- בגלל יכולתו לשמר מזון, חובבי מזון לשימורים משתמשים בחומצת הדר כדי למנוע גידול חיידקים.
ניקוי:
- על פי ה- NCBI, חומצת לימון יכולה לשמש כחומר מיזוג מים, לשמש כבונה דטרגנטים, לנקות וללטש נירוסטה ומתכות אחרות ולהסיר דו תחמוצת הגופרית מגזי הפסולת של המלחים.
- במחקר שנערך בנובמבר 2015 שנערך במיקרוביולוגיה יישומית וסביבתית נמצא כי חומצת לימון משמשת חומר חיטוי בעל ערך לחיידקים.
- בבדיקה שנערכה במרץ 2017 בכימיה של BMC נמצא כי ציטראט יכול לשמש כיריב בטוח ולא מזיק של כמה נגיפים, כולל נורובירוס אנושי. רקמת נייר מסחרית עם מעט יותר מ- 7.5 אחוז מחומצת הדרים בין השכבה האמצעית הורגת את הנגיפים הנפלטים בטיפות זעירות על נייר הרקמה לאחר שיעול, התעטשות ופוצצת האף.
תרופות:
- על פי נתוני ה- NCBI, חומצת לימון משמשת בתכשירים תרופתיים בגלל תכונותיה הנוגדות חמצון ויכולתה העוצמתית לשנות את הטעם הלא מושך של רפואה גולמית.
- בקליניקה בקליבלנד אומרים כי חומצת לימון יכולה להפוך את הדם והשתן, מה שהופך אותם ליותר בסיסיים. זה פועל למניעת אבנים בכליות.
- על פי המרפאה בקליבלנד, חומצת לימון יכולה לטפל במצב הנקרא חמצת מטבולית, הפרעה בה הגוף מייצר חומצה רבה מדי.
