פירות בשלים להפליא שווה לחכות. אבל חכו יותר מדי, אולי תרצו להעביר את האפרסק ההוא. מכיוון שתכולת הסוכר בפרי עולה ככל שהיא מבשילה, אנשים הרגישים לסוכרים מפירות עשויים לחוות מצוקת עיכול לאחר אכילת פירות בשלים.
טיפ
רמות גבוהות של פרוקטוז סוכר בפירות בשלים יתר עלולים לגרום לאנשים רגישים להרגיז בעיכול.
עובדות פרי בשלות
פירות מוצקים שהופכים לבלגנים עכורים בעוד מספר ימים מאכזבים. אבל זהו מעגל החיים של הפינוקים המתוקים האלה באופן טבעי ואתה צריך להכות כשהברזל חם, כביכול. אם לא תצלם אגס על פני ראשו, תבחין שהוא הרבה יותר רך ומתוק מאשר המקביל לו פחות בשל.
הבשלת הפירות היא תהליך מורכב הכולל שינויים גנטיים המשפיעים על מרקמו, צבעו, טעמו, ריחו ומוצקותו של הפרי, כמו גם על תכולת הסוכר וחומצה אורגנית. לתרכובת גזים הנקראת אתילן שהפירות מייצרים ממלא גם תפקיד חשוב בתהליך ההבשלה. בפירות מתחת למים, רמות האתילן נמוכות מאוד, אך הפירות מייצרים כמויות גדלות ככל שהן מבשילות, כך מדווחת אוניברסיטת מיין.
לא כל הפירות מייצרים את אותן כמויות של אתילן, ומינים מסוימים של פירות מייצרים יותר אתילן מאשר חברים אחרים במין. בננות, שהופכות לחומות ועצובות לאחר מספר ימים בלבד, הן דוגמא נפוצה. סוגים מסוימים של תפוחים, כולל מקינטוש, מייצרים כמויות גדולות של אתילן ולכן יש סיכוי גבוה יותר להבשלה במהירות לאחר הקטיף. סוגים מסוימים של שזיפים ואפרסקים רגישים גם יותר להשפעות של אתילן.
סוכר פירות ועיכול
פירות מכילים שלושה סוגים של סוכרים טבעיים - גלוקוז, סוכרוז ופרוקטוז. כמות הפרוקטוז בפירות היא הגבוהה ביותר בהשוואה לגלוקוז וסוכרוז, וזה סוג הסוכר שיש אנשים שמתקשים לעכל.
אי סבילות לפרוקטוז מתרחשת כאשר הגוף אינו מסוגל לעבד ולספוג פרוקטוז כראוי. פרוקטוז לא מעוכל נודד אל המעיים, שם הוא בא במגע עם חיידקים המופיעים באופן טבעי. התגובה בין השניים גורמת לתסמינים של מצוקת קיבה, העלולה לכלול:
- נפיחות
- כאבי בטן
- צרבת
- שלשול
- גז
על פי האיגוד האמריקני לגסטרואנטרולוגי, הסימפטומים מופיעים בדרך כלל כשעתיים לאחר צריכת פרוקטוז, אך השפעות ותזמון תלויות באדם. על פי ההערכה, אי סבילות לפרוקטוז משפיעה על 40 אחוז מהאנשים בעולם המערבי, מדווחים על ידי מכון הלאומי לגנטיקה לבריאות.
אי סבילות לפרוקטוזה תורשתית היא מצב נפרד, למרות שזה נשמע זהה וחולק תסמינים דומים. מאובחנת בדרך כלל בינקות כאשר התינוקות נחשפים לראשונה לפירות ומיצי פרי, אי סבילות לפרוקטוז תורשתי יכולה לגרום לנפיחות, כאבי בטן, בחילה, הקאות, שלשול וסוכר נמוך בדם.
אם פרוקטוז נצרך שוב ושוב, הוא יכול לפגוע בכבד ובכליות, ולגרום לצהבת, מחלת כבד מוגדלת מוגדלת או שחמת. המשך צריכת פרוקטוז עלול לגרום להתקפים, תרדמת ואף מוות כתוצאה מאי ספיקת כליות וכבד.
מניעת התפרצות עיכול
מכיוון שפרוקטוז גדל ככל שהפירות מבשילים, ככל שהפירות מבשילים, כך הסיכוי שתחוו תסמינים של חוסר סובלנות לפרוקטוז אם אתה רגיש. בנוסף, פירות מסוימים הם בעלי פרוקטוז באופן טבעי באופן טבעי יותר מאחרים, כמו תפוחים, ענבים ואבטיח, על פי מרפאת מאיו.
מערכת הבריאות של אוניברסיטת וירג'יניה ממליצה גם להימנע מפירות אלה:
- קיווים
- ליצ'י
- מנגו
- אגסים
כמויות וסוגי הפירות שאדם עם חוסר סובלנות לפרוקטוז יכול לאכול מבלי לחוות הפרעה בעיכול ישתנו מאדם לאדם. באופן כללי, מומלץ להימנע מפירות עשירים יותר בפרוקטוז. מרפאת מאיו מדווחת כי אנשים מסוימים עשויים לאכול כמויות קטנות יותר של פירות דל פרוקטוז כמו בננות, אוכמניות, תותים ואבוקדו.
UVA מפרט את הפירות האחרים שהם "ידידותיים למעי" כאשר הם נצרכים במתינות:
- משמשים
- תות עץ
- קנטל
- דובדבנים
- אשכוליות
- מלון דבש
- לימונים
- לימונים
- נקטרינה
- תפוזים
- טנגלוס
- פפאיה
- פסיפלורה
- אפרסק
- אננס
- שזיף
- פטל
- ריבס
גדלי הגשה הם בדרך כלל חצי כוס פרי טרי או פרי שלם בינוני בגודל בייסבול. הגבל את הצריכה לשתי מנות ביום ונסה לצרוך פירות בארוחה ולא בכוחות עצמה. כמו כן, פירות טריים או קפואים עשויים להיות נסבלים טוב יותר מפירות משומרים, על פי UVA.
טיפ
פירות בשלים יתר מועדים לפתח טלאים עובשים. אבל זה לא אומר שאתה לא יכול לאכול אותם או שהם יחלימו אותך אם כן. על פי מינהל המזון והתרופות, זה בסדר לאכול פירות עם טלאים עובשים כל עוד מסירים את האזור הפגוע. גוזרים סנטימטרים בערך סנטימטר סביב התבנית והימנעו מאפשרת לסכין לגעת בתבנית כדי למנוע זיהום צולב אפשרי.
שמירה על פירות טריים
אם פירות בשלים אינם מסכימים עם מערכת העיכול שלך, אין צורך לסבול. אם תעקוב אחר מספר צעדים, תוכל לשמור על פרי טרי לאורך זמן וליהנות ממנו כשהוא עדיין בשיא הבשלות.
בחר בתוצרת נטולת כתמים רכים, חבורות, חתכים או סימני ריקבון. יש לאחסן את מרבית הפירות במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט או מתחת. על פי הסוכנות להגנת הסביבה, הרשימה כוללת:
- תפוחים
- פירות יער
- דובדבנים
- ענבים
- קיווי
- לימונים
- תפוזים
יש להבשיל את הפירות הבאים בטמפרטורת החדר ולאכול אותם מייד או להעביר אותם למקרר:
- מלונים
- נקטרינות
- משמשים
- אפרסקים
- שזיפים
- אבוקדואים
- אגסים
- עגבניות
בננות, מנגו, פפאיות ואננס אינן צריכות להיות בקירור, אך יש לאחסן אותן במקום קריר.
שמור על פירות שמייצרים יותר אתילן בנפרד מאלו שאינם מייצרים כל כך הרבה. ה- EPA מייעץ לאחסן בננות, תפוחים ועגבניות לבדם. בנוסף, אסור לשמור פירות וירקות באותה פח.
השתמש בשקיות אחסון מפלסטיק ומכלים אחרים המיועדים להאריך את חיי הפירות הטריים. חלק ממוצרים אלה פועלים על ידי הסרת גז האתילן המאיץ את ההבשלה. לבסוף, קנו רק את מה שאתם יודעים שתוכלו לאכול תוך מספר ימים.
