השארת פרי על צמח עד שהוא בשל לחלוטין זה יותר מסתם פקודה מעורפלת על ידי מרכזי הגן; לתת לפרי להיות בשל לחלוטין פירושו שהוא בשיא הטעם והמתיקות. רוב הפירות מכילים סוכרים שהופכים את הפירות לטעימים. אלה מתרבים ככל שעובר הזמן, אך המשמעות היא גם שעומס הסוכר הכולל שאתה מקבל כאשר אתה אוכל את הפרי גדל. עם זאת, זה לא אומר שאתה צריך להימנע לחלוטין מפירות אם אתה מנסה להימנע מהוספת סוכר לתזונה שלך.
זה כן עולה
אחוז הסוכר עולה ברוב הפירות ככל שהפרי מבשיל. עלייה בסוכר ומתיקות היא חלק מתהליך ההבשלה כאשר הפרי עדיין על העץ או הגפן; זה לא משהו שקורה בנפרד. למעשה, סוכר עשוי לא רק להפסיק לגדול ברגע שהפרי מבשיל, אלא שהוא יכול למעשה לרדת במקום זה. חלק מהפירות ממשיכים להבשיל לאחר שנקטף, אך במקרים אלו הסוכרים אינם מתגברים.
מטרה
מבחינת הפירות והצומח, תכולת הסוכר בפירות עולה במטרה היחידה למשוך יצורים שעלולים להפיץ את הזרעים מסביב. ציפורים, מכרסמים ואפילו בני אדם מרושלים יכולים כולם להשאיר את הזרעים שהיו בתוך הפרי לאורך האדמה, ולעזור לצמח להתרבות. אם הפרי יישאר חמוץ מכדי שיוכלו יצורים לאכול, הצמחים היו מתקשים להתפשט. אפילו ללימונים יש את הטורפים שלהם; סנאים ילכו מדי פעם על אותם פירות, למרות שהלימונים הם לא תמיד החביב על הסנאי.
שיקולים
תפקיד בסוכרת
חולי סוכרת מורשים לאכול פרי. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד אכן מציין כי ככל שתכולת הסוכר בפירות הבשלים גבוהה יותר, כך המדד הגליקמי גבוה יותר. עם זאת, אין זה אומר שלפירות יש הרבה פחמימות מעוכלות. הרווארד משתמש באבטיח כדוגמה; לפרי המלא במים יש אינדקס גליקמי גבוה אך כמות נמוכה של פחמימות. הסובלים מסוכרת צריכים לשוחח עם הרופאים שלהם על אופן חישוב העומס הגליקמי, מדידה הבוחנת את השילוב בין אינדקס גליקמי לכמות הפחמימות, מכיוון שזה יעזור להם להכניס אוכלים כמו פרי לתזונה שלהם. פשוט קטיף פרי לא בוגר לא יעזור למישהו להכניס יותר פרי לתזונה שלו.
