חומצה טאנית, או טאנין, היא חומר טעים מרה הנקרא פוליפנול שמקורו בצמחים. תרכובת זו פועלת כמפתיעה כאשר היא נצרכת או מיושמת באופן אקטואלי, מה שאומר שהיא מכווצת או מכווצת את רקמות הגוף. חומצה טאנית היא המרכיב של יין אדום או פרי בוסר שגורם לפה לרצות להתנודד. על פי המחלקה למדעי בעלי החיים באוניברסיטת קורנל, התפקיד העיקרי של חומצה טאנית הוא לקשור חלבונים ולזרז אותם. חומצה טאנית היא מרכיב במזונות רבים שאנו אוכלים על בסיס יומי.
ענבים
ענבים מכילים ריכוז גבוה של טאנינים. ריכוז הענבים של הענבים הוא קריטי לאמנות ייצור היין. לפי חברת Tarac Technologies, חומצה טאנית היא חיונית בייצור יין מכיוון שהיא מבטיחה את איזון החיך והמורכבות של היין. בנוסף, יש חשיבות מכרעת ליציבות צבע היין וזה עוזר להעצים את תהליך ההזדקנות של היין.
תה ירוק
תה ירוק הוא מוצר נוסף המכיל ריכוז עשיר של חומצה טאנית. על פי מרכז המחקר התעשייתי לטוקסיקולוגיה בלקנאו, הודו, הוכחה כי הימצאותה של חומצה טאנית בתה ירוק היא כיתרונות נוגדי חמצון על ידי עיכוב ייצור ושחרור מוגזם של תחמוצת החנקן בגוף האדם. ייצור מוגזם של תחמוצת החנקן יכול להוביל לדלקת ולנזקים ברקמות.
אפרסמונים
על פי "צמחי פרמקלצ'ר" מאת ג'ף נוג'נט וג'וליה בוניפאסה, פרי האפרסמון הבשל מכיל ריכוז גבוה של חומצה טאנית. מסיבה זו, האפרסמון הלא בוגר הוא מאוד בלתי ניתן לחיזוק וכמעט בלתי אכיל בגלל המאפיין הדהדני של הפרי. ככל שהאפרסמונים מבשילים, ריכוז החומצה הטאנית יורד המאפשר לאכול את האפרסמונים גולמיים, יבשים או לשלבם בריבות וג'לי.
