צלי עגל ללא עצמות הוא אלטרנטיבה אלגנטית לצלות ביתיות נפוצות יותר. חתכי עגל עגולים ורגליים עליונים הם אופטימליים לצלייה, מכיוון שהם גמישים, עסיסיים ובעל טעם. בשר עגל הוא בדרך כלל יקר יותר מבשר צלוי ועופות אחרים. מכיוון שאתה מוציא כסף נוסף על משהו אחר, אל תשפוך אותו על ידי ניסיון לקצץ בעלויות. קנו עגל איכותי מקצב טוב. אמר לקצב שהעגל מיועד לצלייה, בקש לחתוך את בשר היבשה והכסף ובקש את קשירת העגל במרווחים של אינץ '.
שלב 1
הביאו את העגל לטמפרטורת החדר לפני הבישול על ידי הוצאתו מהמקרר כחצי שעה עד שעה לפנינו. חתכים גדולים יותר של עגל זקוקים לזמן רב יותר מאשר קטנים יותר.
שלב 2
יש לשטוף את העגל באמצעות מים זורמים קרירים בכיור לפני הבישול. טפטו את כל נתח הבשר בעדינות אך ביסודיות עד שהוא יבש.
שלב 3
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט. מצפים את התחתית של תבנית בטוחה לתנור עם זית, קנולה או שמן צמחי אחר ומחממים אותה על אש בינונית-גבוהה.
שלב 4
מפזרים מלח ופלפל שחור גרוס על צלחת יציבה. לחץ על כל צדי העגל על התיבול. הוסף לתבנית 4 כפות חמאה לא מלוחה. תן לזה להמיס.
שלב 5
משחים את כל העגל בתבנית על אש בינונית-גבוהה, שאמורה לארוך כ -5 דקות. השתמש בכף בכדי לשרוף את השמן והחמאה מעל הבשר כשהוא משחים.
שלב 6
הוסף כל תבלינים אחרים לעגל שתרצה. דחפו מדחום בשר בטוח לתנור למרכז הצלייה מבלי לחדור למטה קרוב לתבנית. החלק את התבנית לתנור על מתלה מרכזי. אם אין לך תבנית בטוחה לתנור, העביר בזהירות את העגל ואת מיצי התבנית למגש תנור רדוד לפני שתעביר את הצלייה לתנור.
שלב 7
מבשלים צלי עגל נטול עצמות בתנור למשך כ -25 עד 40 דקות לכל קילוגרם, תלוי כמה כל הכבוד לכם. תן לצליה בערך 25 דקות לכל קילוגרם כדי להביא את הטמפרטורה הפנימית שלו ל- 145 מעלות פרנהייט לצלייה בינונית-נדירה. אופים מעט יותר מחצי שעה לכל קילוגרם כדי להביא את הטמפרטורה הפנימית של הצלייה ל -160 מעלות לצלייה בינונית. העבר את זה קרוב יותר ל 40 דקות לכל קילו לצליה עשויה היטב ב 170 מעלות פרנהייט. זמן הבישול משתנה, שכן התנור של כולם מעט שונה.
שלב 8
מוציאים את העגל מהתנור כרבע שעה לפני שרוצים להגיש אותו. תן לו לעמוד במשך 10 דקות, מכוסה באופן רופף עם חתיכת נייר אלומיניום. חותכים ומסירים את חוט הקצב ופורסים את הצלייה למנות בעובי 1/2 אינץ '. סיים את המנה בכל רוטב שתחפצו.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
מחבת בטוחה לתנור
שמן: זית, קנולה או שמן צמחי אחר
מלח
פלפל
צלחת
חמאה ללא מלח
כף
מדחום בשר בטוח לתנור
נייר אלומיניום
