אפונה דוברת היא חלק מקבוצת אפונה דרומית הנקראת אפונה בשדה. ככל הנראה הם הובאו לאמריקה על ידי חוקרים ספרדים או עבדים אפריקאים. אפונה עמוסה טרייה בעלת טעם חזק יותר מאפונה שחורות עיניים או אפונה שמנת והם ידועים במיצים הכהים שהם משאירים בסיר. הכינו אפונה צפופה מיובשת על ידי השרייתן למשך הלילה. בישול אפונה עמוסה אינו מסובך כלל, אך הם נהנים מכמה טעמים, ולכן הרתיחו אפונה עמוסה עם בייקון, חזיר או חזיר מלח.
שלב 1
הניחו את האפונה העמוסה שלכם בקערה וכסו אותם במים. תנו להם להשרות לילה.
שלב 2
מכניסים מסננת לשקע, שקעו ושפכו לתוכה את האפונה העמוסה. תן להם להתנקז.
שלב 3
הכניסו את הבייקון הקצוץ שלכם לסיר גדול על הכיריים, והפכו את המבער לגובה בינוני-גבוה. נותנים לבייקון לבשל תוך ערבוב מדי פעם, עד שתחתית הסיר מצופה בטפטפות בייקון.
שלב 4
מוסיפים את הבצל והשום. מבשלים אותם תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך, כחמש עד שבע דקות.
שלב 5
שופכים את מרק העוף לסיר ומערבבים את הירקות מלמטה. הביאו את המרק לרתיחה.
שלב 6
הוסף את האפונה העמוסה, ולהחזיר את המרק לרתיחה. מכסים את הסיר והופכים את האש לשומרון נמוך.
שלב 7
בשרים את האפונה העמוסה עד שהם רכים, 30 עד 45 דקות. מתבלים אותם בפלפל סדוק או קאיין לפי הטעם.
דברים שתצטרכו
-
10 גרם. אפונה צפופה מיובשת
מסננת
סיר עם מכסה
4 עד 6 פרוסות בייקון קצוץ
1 בצל קטן קצוץ
4 שיני שום קצוצות
2 כוסות מרק עוף
פלפל סדוק או קאיין (לא חובה)
טיפ
מגישים אפונה עמוסה מעל אורז לארוחת צהריים מהירה ומלאת לב.
אזהרה
אל תבשלו אפונה עמוסה יותר מדי, מכיוון שהם יתעצבו.
