בכל פעם שתמצאו רצועות גב של איילים למכירה, כדאי לחתור אותה, מכיוון שהיא מפיקה את ארוחת הערב הכי טעימה בארוחות ראויות במינימום מהומה. בין אם זה רצועת גב של איילים מבושלים בסוס וידי, סטייק פשוט או צליית איילים בגריל טעימה, מתכון רצועת גב של איילים הוא תמיד פינוק.
על פי ניתוח USDA, בבשר האיילים הגולמי יש פחות משלושה אחוז שומן, העונה להגדרה הרשמית של איגוד הלב האמריקני למזון דל שומן. האלק הוא גם מקור טוב לברזל מגן על אנמיה, עם 3.1 מיליגרם במנה של 4 אונקיות.
יתכן שתראה במקום זאת רצועת גב של איילים. לפי קרן Rocky Mountain Elk, הרצועה האחורית, המכונה גם חזה, מאריכה את עמוד השדרה ומספקת את הסטייקים הטובים ביותר, למעט אולי הרצועות, שנמצאות מול הרצועה האחורית, תחובות תחת עמוד השדרה, ממש לפני האגן..
Elk Backstrap Sous Vide
אף על פי שאין דרך מוחלטת לבשל בשר משחק כמו איילים, שיטת ה- sous vide - בה מבושל הבשר באמבט מים - מומלצת על ידי בית הספר לאמנויות הקולינריה של אוגוסט אסקוסטיר. אומרים ששיטה זו פירושה שהבשר כמעט בלתי אפשרי לבשל יתר על המידה.
עדיף לעקוב אחר הוראות יצרנית ה- sous vide שלך לבשל את המשקל המדויק של רצועת גב האיילים בה אתה משתמש נכון. מכון טכנולוגי המזון ממליץ לא לעבור מעל טמפרטורה של 140 מעלות פרנהייט מכיוון שהתכווצות סיבי בשר מתרחשת אופקית עד לטמפרטורה זו, תוך שמירה על מרבית המים (עסיסיות) בין הסיבים.
ככל שהטמפרטורה עולה מעל 140F, הצטמקות הופכת לאורכית והסיבים כבר לא יכולים להחזיק הרבה מהמים בתוך הבשר, כך שהם הופכים קשוחים יותר.
עם זאת ראוי לציין כי מחלקת הבריאות של מינסוטה אומרת שצריך לבשל את סטייק האיילים לטמפרטורה מינימלית של 145 F כדי להבטיח בטוח: בהחלט כדאי להשתמש בטמפרטורה זו לנשים בהריון, ילדים, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם חיסון מוחלש מערכות אשר האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה ממליצה עליה להימנע מכל בשרים גולמיים ותבשילים.
טיפ
לארוחה מאוזנת, הגישו רצועת גב של איילים לצדדים מבוססי צמח, כמו אורז מלא וירקות בגריל. או שתוכלו לנסות לחבב אותו עם דלעת הצנוב הממולאים שלנו או סלט קפרזה חציל איטלקי טעים.
צלי איילים וסטייקים בגריל
השתמש תחילה בשפשוף יבש שקנה בחנות או תוצרת בית. כל שילוב של שום גרגירי, אבקת בצל, מלח, פלפל, סוכר חום וקאיין עובד טוב. ואז, בעזרת מזרק למרינדה (מחנויות המוכרות כלי מטבח או צלייה), הזריקו חצי ציר בקר וחצי שומן בייקון חם. או לשומן בריא יותר, השתמש בשמן זית. זה ימנע מתייבשות צליית האיילים בגריל במהלך הבישול.
גריל בטמפרטורה של 250 עד 300 F על גריל פחם או גז עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -145 F. השאירו שלוש דקות לנוח לפי הנחיות USDA ואז מגישים.
פרויקט הבריאות והתזונה ההודית האמריקאית ממליץ להגיש פשוט סטייקים של איילים במרינדה חתוכים מהרצועה האחורית. למרינדה השתמשו בשן שום כתוש וחצי בצל לבן טחון עם חצי כוס רוטב סויה דל מלח. מכניסים את הבשר לכלי ומכסים במרינדה לפחות ארבע שעות. אתה יכול לבשל את הבשר במחבת על בינוני-גבוה עם כף שמן או על הגריל, ולהפוך אחרי חמש עד 10 דקות.
