בשר בקר חתוך בסלמון, צלי מוארך שמשקלו בין 2 ל 3 ק"ג ומגיע מהאחורי האחורי העליון של בעל החיים, יש צורה כמו גוף של דג. לסטייקים שנחתכים ממנו יש צורת פרסה, בדומה לסטייקים של סלמון. למרות שצלייה חתוכה סלמון נלקחת מהקצה האחורי של הפרה, הם לא כמו צלי גושי טיפוסי, עגול תחתון או סיבוב עליון. צלייה חתוכה בסלמון היא חתך קמעונאי בריטי שנלקח משם הכסף, המהווה חלק מהסבב במינוח הקמעונאי בארה"ב. לצלייה חתוכה סלמון אין שום זיכרון, כך שתוכלו לצלות או לצלות אותם.
הכינו את הבשר
שלב 1
מיץ בקר בקר חתוך סלמון בליטר מים וכוס מלח כשרה למשך 24 שעות לפני שאתה מבשל אותו. או לארוז על הבשר שכבה בעובי של 4 אינץ 'של מלח כשר ונותנים לו לרפא במקרר למשך 24 שעות.
שלב 2
מרדדים את הבשר למשך ארבע עד 12 שעות כדי לשלב את הטעם של תערובת תבלינים, מרינדה או רסק תבלינים, אם רוצים. ההמלחה 24 שעות ביממה הופכת את הבקר למכרז ככל שיכול להיות, כך שהשילוב בשלב זה רק מוסיף טעם והוא אופציונלי.
שלב 3
הוציאו את הצלייה מהמקרר לפחות שעה לפני שאתם רוצים לבשל אותו ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר. מגרדים את המלח או המרינדה העודפת, וטופפים עליו יבש במגבות נייר.
שלב 4
קשרו את הצלייה לרוחב במרווחים של 1 / 2- עד 2 אינץ 'עם חוט הקצב.
צלייה
שלב 1
מחממים את התנור לחום של 450 פרנהייט. מצפים את הצלייה חתוכה הסלמון בשמן מכל הצדדים. הכנס לצלייה חום מדחום בטוח אם יש לך אחד.
שלב 2
מניחים את הצלייה על מתלה צלייה ומחבת, והכניסו לתנור. צלה צלוי חתוך סלמון על 450 מעלות עד שנצרך ושחום, בערך 30 דקות, ואז הוריד את הטמפרטורה ל -250 פ.
שלב 3
מבשלים את הצלייה בטמפרטורה של 250F עד שהיא מגיעה לטמפרטורה פנימית של 130 F למשך נדיר בינוני, או כ 45 דקות; מבשלים עד 135 עד 140 מעלות למשך בינוני, או בערך 55 דקות.
שלב 4
הוצא את הצלייה מהתנור ואהל מעליו חתיכת נייר אלומיניום. הניחו את הצלייה חתוכה הסלמון כ -10 דקות לאחר שהוצאתם מהתנור ומעבירים אותו לקרש גילוף.
שלב 5
חתוך את החוט מהצלייה. פורסים את הצלייה לרוחב בכיוון כיוון התבואה לפרוסות בעובי 1/4 אינץ 'לרך ביותר ומגישים מייד.
גריל
שלב 1
הגדר את מחצית הגריל לבישול על נמוך והחצי השני לבשל בגובה בינוני-גבוה. אם ברשותכם גריל פחם, ערמו את הגחלים המוארות בצד אחד של גרדת הפחם.
שלב 2
הניחו את הצלייה בצד החם של הגריל ובשלו עד שהוא צרוב ושחום זהוב בכל אורכו, בערך 10 עד 12 דקות, הופך לעתים קרובות.
שלב 3
העבירו את הצלייה לצד הקריר יותר של הגריל ובשלו אותו כ 45 דקות - או בערך 20 דקות לכל קילוגרם - כשהמכסה סגור לנדיר בינוני, או עד שהוא מגיע ל -130 F. לבשל את הצלייה כשעה למשך שעה למשך בינוני, או לטמפרטורה פנימית של 135 עד 140 פ.
שלב 4
הסר את הצלייה מהגריל והעביר אותו לקרש גילוף. אוהבים חתיכת נייר אלומיניום מעליו.
שלב 5
תנוח את הצלייה כ -10 דקות לאחר שתוריד אותו מהגריל. חותכים את החוט מהצלייה ופורסים אותו לרוחב כנגד כיוון התבואה לפרוסות בעובי 1/4 ס"מ. מגישים מייד.
דברים שתצטרכו
-
מלח כשר
מרינדה, לא חובה
חוט הקצב
תבלינים
שמן
מחבת צלייה
מדחום בשר
אזהרה
משרד החקלאות האמריקני ממליץ על בישול סטייקי בקר וצלה לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F.
