סטייק עגול מקורו ברבע האחורי של הסטיר, חלק מהחיה שמקבלת שימוש רב. זה הופך את הסטייק העגול לרזה, עם מעט שיש או שומן כדי לרכך אותו במהלך הבישול היבש - מה שיכול להפוך אתגר לבשל סטייק עגול או תחתון עליון על הגריל.
סטייקים עגולים נהנים משיטות בישול לחות כמו לחם ותפירה, הכרוכים בבישול איטי של הבשר בטמפרטורה נמוכה - עדיף לבשל סטייק עגול תחתון או עליון בתנור.
זה מפרק את הקולגן, ומשאיר את הבשר לח ורך. אתה יכול לבשל סטייק עגול תחתון או עליון על הגריל, אבל הם יהיו קשוחים ועסים, אלא אם כן תרכיז אותם במרינדה או ישבור את סיבי הבשר על ידי קוביות או דופק בעזרת פטיש בשר.
הכנה וטיפול
בישול סטייק עגול תחתון / עליון
שלב 1: מחבת מטגנים על בינוני
כבה את החום לבינוני והמשיך לטגן את הסטייק, אם אתה רוצה לטגן אותו. מטגנים אותו במשך שתיים עד שבע דקות נוספות לצד, תלוי באלילות הרצויה לכם.
שלב 2: לבשל בכיריים איטיות
מחממים מראש את הכיריים האיטיים שלך, על פי המלצת הארכת אוניברסיטת מינסוטה. זה ימזער את הסיכון לגידול חיידקים מזיקים.
מבשלים את הסטייק בסיר איטי. הכניסו את הסטייק העגול החום, התבלינים היבשים והמרק או נוזל בטעם אחר, כמו עגבניות, בירה או יין, לכיריים האטיות.
מכסים אותה בחוזקה ומבשלים על גג גבוה במשך חמש עד שש שעות או על נמוכה במשך שבע עד שמונה שעות.
שלב 3: גריל את הסטייק שלך
גריל סטייק עגול במרינדה. סדרו את הגחלים בגריל הפחמים שלכם כך שיהיה לכם אזור חם ואזור בינוני.
סגרו את שני צידי הסטייק למשך שתיים או שלוש דקות מעל האזור החם, ואז העבירו את הסטייק בעזרת מלקחיים לאזור החם הבינוני.
מבשלים עם המכסה סגור, והפכו את הסטייק לפחות פעם אחת, עד שזו רמת האלמוניות הרצויה. עבור גריל גז, צור את שני הצדדים על אש גבוהה ואז הפוך את החום לבינוני. סגרו את המכסה ובשלו לאלילות הרצויה לכם.
שלב 4: בדוק את הטמפרטורה
על פי נתוני האקדמיה לתזונה ודיאטה, יש לבשל בקר בקר בטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 מעלות פרנהייט, נמדד במדחום פנימי.
אפשר לבשר שלך לנוח שלוש דקות לפני ההגשה, על פי המלצת FoodSafety.gov.
דברים שתצטרכו
-
2 עד 3 קילו סטייק עגול
קמח
הסכין של השף
קרש חיתוך
תנור הולנדי
שמן
סיר איטי
ירקות, תבלינים ורכיבי תבשיל
שלב 1: הלם את הבשר
ללטף את שני הצדדים של הסטייק למשך מספר דקות, השתמש במלט בשר כדי לרכך אותו. אם אין לך פטיש בשר, השתמש בקצה צלחת יציבה. שפשפו מלח ופלפל לסטייק.
שלב 2: הוסף את המרינדה שלך
השרימו את הסטייק בנוזל מרגיש במשך ארבע עד 18 שעות במקרר, אם אתם מתכוונים להשתמש בשיטת בישול יבשה כמו צליה או טיגון.
השתמשו במרינדה העדינה את הסטייק כמו חומץ, מיץ ליים או לימון, ויסקי, יין, בירה, סלסה ורוטב עגבניות.
מניחים את הסטייק בשקית אטומה יחד עם התבלינים ומרינדת הסטייק העגולה התחתונה או העליונה. הכניסו את השקית למקרר. כל כמה שעות, העבירו את הבשר בשקית בכדי לוודא שהמרינדה תגיע לכל חלקי הסטייק.
שלב 3: טפטף יבש והוסף שמן
הוציאו את הסטייק מהמקרר 20 דקות לפני הבישול. טפיחו על הסטייק יבש במגבות נייר. שפשף שמן משני הצדדים.
שלב 4: הוסף מעט קמח
טפטפו את הסטייק בקמח, אם אתם מתכוונים לבשל אותו בסיר האיטי או לחמם או לתבש אותו. בליסינג ותפירה כרוך בבישול הסטייק ברוטב או בנוזל. הקמח מעבה את הרוטב בזמן שהוא מתבשל.
שלב 5: סר את הסטייק שלך
סגרו את שני צידי הסטייק העגול במחבת על אש גבוהה, אלא אם כן אתם מתכננים לצלות את הסטייק. סירינג יוצר קרום עשיר ובעל טעם. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה עד שהיא חמה דיה בכדי לגרום לטפטפת מים.
אל תשתמש במחבת ללא מקל. מורחים 1 כף. במחבת ומחממים אותה עד שהיא מתחילה להיפרד לטיפות. מניחים את הסטייק בתבנית וצוללים אותו למשך שתיים עד שלוש דקות לכל צד, ומפנים אותו בעזרת מלקחיים.
