פלפלי סרנו אורזים מעט חום רציני. מגוון צ'ילי חם פי 5 יותר מהג'לאפנו הממוצע, הסרנו פטיט מספק אגרוף לא קטן בגודל של 1 עד 2 אינץ '. קל למצוא במרבית המרכולים, ניתן לטעום את טעמו הלוהט של סרנוס על ידי צלייה, והם מעניקים טעם יחד עם חום למגוון כלים, וחוצים סוגים רבים של מטבחים.
טיפים לבחירה
בעת בחירת פלפלי סרנו, חפש עור יציב ונטול פגמים ללא כתמים רכים או מקומטים. סרנו מתחילים בירוק; בסופו של דבר הבשלה לצהוב, כתום או אדום. בדרך כלל סרנואים ירוקים הם קלים יותר מאשר עמיתיהם הבשלים. מכיוון שהם אינם מתייבשים היטב, השתמש בהם כשהם טריים. לחלופין, נסה לצלות אותם ואז להקפיא אותם לחסוך למנות עתידיות.
הכנה בטוחה
בזמן הכנת סרנואס, הקפידו להגן על עורכם ועינכם מפני השמן המגרה של הפלפלים. יש אנשים שלובשים כפפות תוך כדי חיתוך וזריעה של צ'ילי כדי למנוע מהשמן הקאוסטי לשרוף את קצות האצבעות שלהם. שוטפים היטב את הידיים ואת כל משטחי החיתוך לאחר טיפול בפלפלי צ'ילי. אף על פי שזרוע הפלפלים הוא לא חובה, מרבית החום מרוכז בזרעים, ולכן זריעתם תפחית את החום שלהם. דאג לחתוך את הצלעות הסיביות בתוך הפלפל גם כן, כדי להימנע מהחלק החם ביותר של הפלפל.
ערעור עולמי
פלפלי סרנו מוסיפים למגוון רטבים, סלסות ותבשילים. הם נפוצים במנות תאילנדיות וייטנאמיות כמו גם במטבח המקסיקני והדרום-מערבי. הם לא צריכים לקלף בגלל עורם הדק, אך לרוב הם קלויים בכדי לאלף את עוצמת החום שלהם ולהוסיף רמז למתיקות לטעמם. סרנוס ניתן אפילו לכבוש בהצלחה רבה. עם זאת, סרנואים טריים הם הכוכבים בסלסים, לרוב בשילוב עם פירות כמו מנגו, אננס או אפרסק.
השתמש במרינדה
דרך נוספת לחוות את החום והטעם של פלפלי סרנו היא להשתמש בהם כדי לתבל מרינדה לדגים, בשר או טופו. זרעים וצלו סרנואים ירוקים כדי להחליש מעט את האש שלהם, ואז לרסק אותם עם מעט ציר ירקות או נוזל אחר. ניתן למזג את העיסה המתקבלת במרינדות כדי להחדיר בעדינות את טעם הפלפל לכל מה שאתה מרינד בלי להציף אותו. אתה יכול להקפיא מחית פלפל שאריות במגשי קוביות קרח, ולקפוץ ממנה בכל פעם שאתה צריך להוסיף גרידת תבשילים.
