כיצד לבשל צלי בקר מעושן וטמפרטורתו בסיום

צלי בקר הוא צלה של חובבי ברביקיו מכיוון שהוא משמש היטב מחוץ למעשנים ומכין שאריות מעולות לחובבי הכריך. אתה יכול להשתמש בכל מגוון של חתכי צלוי בקר, חלקם רכים יותר מאחרים. אם אתם עומדים בתקציב, תוכלו עדיין ליהנות מבשר צלוי טעים וענוג על ידי התאמת זמן הבישול והטמפרטורות שלכם עם חתך פחות רך וזול כמו צלייה עגולה. מדחום בשר צריך לקרוא 140 מעלות פרנהייט לצלות נדירות; בינוני נע בין 145 ל 155 פרנהייט ורשומות צלייה עשויות היטב בין 160 ל 170 פרנהייט.

צלי בקר הוא מרכז הידיעה בארוחה זו. קרדיט: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

מעשן חתך משובש

שלב 1

התחל את המעשן, הציב את הלהבות לחום עקיף. חום עקיף מניח להבות רק בצד אחד. הצד הימני מאכלס את הלהבות ואילו הצד השמאלי שמור להנחת הבשר. הציבו מחבת מים מתחת לצד השמאלי מלא 1/3 במים.

שלב 2

אפשר למעשנים להתקרר לחום נמוך-בינוני סביב 250 מעלות פרנהייט. עבור גרילי גז ומעשנים, זוהי הגדרה בלוח הידית; יש לצבוע פחם בגחלת לבנה בלי להבות לקפוץ. הניחו שבבי עץ על גחלי הפחם כדי להקנות טעמי עץ לבשר.

שלב 3

שפשוף תיבול בשר על הצלייה. התיבול בדרך כלל מתחיל בתערובת מלח ופלפל אחד אחד המתובלים באבקות קאיין, פפריקה, בצל ושום. תערובת התיבול בה אתה משתמש צריכה להיות תלויה בהעדפה האישית שלך. אין גבולות לאילו תבלינים תרצו להשתמש כשפשוף. רעיונות אחרים הם רוזמרין, בזיליקום, טימין ואפילו חבילה של תערובת רוטב בקר.

שלב 4

הניחו את הבשר בצד שמאל של הגריל, הרחק מהלהבות. סגור את המכסה.

שלב 5

עישנו את הצלייה במשך כארבע שעות. הוסף שבבי עץ ומים לפי הצורך כדי לשמור על האש והלחות במעשנת. הכנס מדחום בשר לאמצע העמוק של הצלייה כדי לבדוק את הטמפרטורה.

מעשן חתך רזה

שלב 1

מרינדים את הצלייה למשך הלילה. ערבבו את השפשוף היבש האהוב עליכם. השתמשו ב -3 כפיות של שפשוף יבש והוסיפו כוס של שרי עם 1/2 כוס שמן זית כדי לציפוי הבשר.

שלב 2

מחממים את הגריל לחום בינוני, בערך 325 מעלות פרנהייט. מדליק רק את הצד הימני ומשאיר את השמאל לבישול חום עקיף.

שלב 3

הציבו את הבשר בצד הגריל ללא להבות. סגרו את המכסה ונתנו לצלייה להתבשל כ -3 שעות. בדוק את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר, מקפיץ אותו כל שעה. כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 115 מעלות פרנהייט, זה יהיה הזמן לחרוף את הבשר.