סירופ תירס עתיר פרוקטוז אינו מכיל פרוקטוז יותר מכפי שתקבל מסוכר שולחני, אך מכיוון שיש בו יותר פרוקטוז מהמקור שלו - עמילן תירס - הוא נקרא פרוקטוז גבוה. מצד שני, פרוקטוז גבישי עשיר בפרוקטוז. הן HFCS והן פרוקטוז גבישי משמשים באופן מסחרי להמתקת מזון. שניהם גם הם מקורות לקלוריות ריקות, ולכן איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל את הכמות שאתם צורכים.
השוואת מרכיבים
סירופ תירס עתיר פרוקטוז עשוי עמילן תירס המורכב כולו מגלוקוז. לאחר חילוץ העמילן הוא עובר בעזרת אנזימים שממירים חלק מהגלוקוז לפרוקטוז. כתוצאה מכך, המוצר הסופי מכיל את שני הסוכרים.
HFCS, שנועד לשמש כממתיק, מכיל 42 אחוז פרוקטוז או 55 אחוז פרוקטוז.
היצרנים יכולים גם לייצר HFCS שיש לו 90 אחוז פרוקטוז. כאשר יש לו הרבה פרוקטוז, ניתן להכניס אותו לעיבוד נוסף כדי לגבש את הסירופ.
לאחר ייבוש הקריסטלים, התוצר המתקבל - פרוקטוז גבישי - הוא פרוקטוז טהור.
שימושים מסחריים
HFCS עם 42 אחוז פרוקטוז אינו מפריע לטעמים טבעיים, ולכן הוא משמש בעיקר במוצרי אפיה, דגנים, יוגורט, גלידה ומזון מעובד כמו מרקים, תבלינים ופירות משומרים. HFCS-55 משמש להמתקת משקאות קלים ומשקאות אחרים, מדווח על ביוטכנולוגיה וסקירת ביולוגיה מולקולרית.
פרוקטוז גבישי משמש גם להמתקת מזון ומשקאות. מכיוון שפרוקטוז מתוק באופן טבעי מסוכרים כמו גלוקוז וסוכר שולחן, פרוקטוז גבישי הוא אחד מתחליפי הסוכר המתוקים ביותר שקיימים. לצורה הגבישית ישנם יתרונות מסחריים אחרים: היא משפרת את המרקם והיציבות במוצרי אפיה ושחומים ליצירת צבע יפה.
הבדלי מטבוליזם
סירופ תירס עתיר פרוקטוז מטבוליזם מטבוליזם מעט שונה מפרוקטוז גבישי, אך רק מכיוון שפרוקטוז הולך בדרך אחרת בגופך מאשר גלוקוז.
חלק הגלוקוז של HFCS נכנס לזרם הדם שלך ויכול לשמש את התאים בכל גופך לאנרגיה. החלק הפרוקטוז של HFCS, וכל הפרוקטוז הגבישי, עובר לכבד, שם אנזימים נוטים להפוך אותו לשומן.
מכיוון שפרוקטוז אינו נכנס למחזור הדם, יש לו השפעה קטנה מאוד על רמת הסוכר בדם. לשם השוואה, בסולם הגליקמי של אפס ל 100, ציון הגלוקוז הוא 100, מה שאומר שהוא ממריץ משמעותית את רמת הסוכר בדם.
צריכה מומלצת
HFCS ופרוקטוז גבישי הם שניהם סוכרים שתורמים קלוריות ויכולים לגרום לעלייה במשקל. איגוד הלב האמריקני ממליץ לנשים לצרוך פחות מ- 6 כפיות של תוספת סוכר מדי יום, בעוד שגברים צריכים להגביל את צריכתם ללא יותר מ -9 כפיות.
למרות שפרוקטוז אינו משפיע על רמת הסוכר בדם, יש לו פוטנציאל להגביר את השומנים בדם כמו טריגליצרידים, ולכן איגוד הסוכרת האמריקני אינו ממליץ להוסיף פרוקטוז להוסיף כממתיק עבור אנשים עם סוכרת.
עם זאת, אינך צריך לדאוג לפרוקטוז המופיע באופן טבעי במזונות שלמים, כמו פירות וירקות. מזונות אלה הם מקורות חשובים לסיבים תזונתיים, והם אינם מספקים מספיק פרוקטוז כדי לעורר דאגה, ציין טיפול בסוכרת בינואר 2008.
