צלי חזיר היו פופולריים במשך שנים, אך אוהדי הברביקיו הדרומיים והקהילה הקובנית במיאמי נהנים לצלות את כל חזיריהם. לפני שתנסה את הישג זה, מצא גריל גדול ומכוסה. החזירים הקטנים ביותר שוקלים כ- 75 פאונד. - כמעט פי ארבעה ממשקלו של הודו חג ההודיה המלא ממולא. לאחר שמצאת גריל, מצא לפחות חבר אחד חזק שיעזור לך להפוך את החיה. כדי לנקות ולהלביש את החזיר, סמוך על חקלאי בעל ניסיון בהכנת חזירים, ארונית בשר או קצב מיוחד. זה פשוט משאיר אותך עם הגריל.
שלב 1
הביאו את החזיר לבית בשקית ניילון חזקה - יש ספקים שמוכרים "שקיות גוף למטרה זו. שמור על החזיר קרח עד שהזמן יתחיל את האש, ואז הניח אותו כדי להגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 2
מלאו את הגריל בפחם או עץ והניחו לו להישרף עד אפרפר. אם הגריל משתמש בפרופאן או בגז טבעי, כוונו את החום בין 200 F ל- 250 F.
שלב 3
הנח את החזיר על בטנו ושפשף שמן על גבו. הופכים אותו ומשפשפים בחופשיות מלח על כל פנים החזיר.
שלב 4
הניחו את החזיר על מתלה הגריל, צלעות כלפי מטה, והניחו על הגריל לא קרוב יותר מ- 12 סנטימטרים מהאש. מכסים ומבשלים את החזיר בטמפרטורה של 225 מעלות למשך 6 עד 8 שעות, תלוי במשקל. שמור את מכסה הגריל סגור.
שלב 5
בדוק את טמפרטורת החזיר בגרסתו - הרבע האחורי העבה - כשעה לפני שצריך לעשות זאת. כאשר הטמפרטורה מתקרבת ל- 160 F, יש לחלק את העור בגב לאורך שני צידי עמוד השדרה.
שלב 6
הפוך את החזיר על ידי אחיזתו מתחת לחזיר וכתפו וגלגל בעדינות את החזיר. זה לוקח שני אנשים, אחד בראש ואחד בסוף. על כל פונה להגיע מתחת ויציב עם היד על החזיר. אם החזיר נפרד לאורך עמוד השדרה, חזור על התנועה עם החצי השני. אל תנסה להפוך חזיר על ידי אחיזת רגליו.
שלב 7
מלאו את חלל הצלעות בתערובת של חומץ סיידר וסוכר חום ונקישה של רוטב חם. מבשלים את החזיר כולו ברוטב החומץ.
שלב 8
מבשלים את החזיר מספר פעמים עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -170 F הן בשר חזיר ובכתף.
שלב 9
משוך את הגריל עם החזיר עליו מתוך הכיריים והפך את החזיר על לוח ההגשה. משוך את הבהמות והכתפיים כדי לחתוך את קרש החיתוך. הסר את השפפיות שיושבות לאורך עמוד השדרה ומשוך את שאר הבשר מהגווי.
דברים שתצטרכו
-
גריל סיר חזיר
חזיר מנוקה ולבוש שלם (1 1/2 עד 2 פאונד לסועד)
מתלה חזיר
מדחום בשר לחזיר
מדחום גריל
מלח כשר או שפשוף חזיר
שני זוגות או יותר כפפות גריל עמידות בחום
רוטב הבשלה
מברשת סינון
לוח הגשה
קרש חיתוך
קליבר וסכינים גדולים
מחבתות או פלטות אלומיניום
טיפ
חזירים לבושים שוקלים רק 70 אחוז ממשקלם החי. מדגם 75 עד 125 פאונד. מספר אנשים יכולים להתפתל על חזיר. איור בהתאם.
יש לפרפר חזירים לבישול גריל. שאל את הקצב או הפרפר את החיה בעצמך על ידי פיצוח עמוד השדרה לאורכו.
מתלה חזירים מקל על הפיכת החזיר ומחזיק אותו יחד כשהוא מבושל במלואו. הכינו מתלה חזירים משלכם על ידי אריגת חוט כבד לסל דמוי גדר דו צדדי.
במקום רק מלח, הוסיפו אבקת צ'ילי, פלפל שחור, כמון, אורגנו, פפריקה, טימין או שילוב אחר של תבליני חזיר עם שום כדי ליצור שפשוף חריף. שפשפו את הבשר בחרדל צהוב כבסיס לשפשוף.
אזהרה
בישול חזיר לוקח תשומת לב מתמדת כדי למנוע צריבה או איבוד חום הבישול. השתמש בכפפות המיועדות לצלייה של חזיר מלא וללבוש אותם בעת הטיפול בגריל או בחזיר.
