חיידקים הם אורגניזמים קטנים שמתרבים במהירות, והם יכולים להיות דבר טוב או רע כשמדובר בבריאות ומזון. כאשר אתם אוכלים יוגורט, למשל, החיידקים הבריאים הכלולים בו יכולים להועיל לדרכי העיכול שלכם. מצד שני, כשאתם עושים פיקניק והחום מחמם את האוכל שלכם, חיידקים יכולים להתרבות בקצב מהיר ולגרום למחלות כשאוכלים את האוכל. מכיוון שהחיידקים יכולים להתרבות כל 20 עד 30 דקות, חשוב לתרגל טכניקות הכנה ואכילת בישול מזון נכונות כדי למנוע מאנשים לחלות.
חלוקה חיידקית
בתוך כל חיידק מכיל המידע הגנטי שהחיידקים זקוקים לו כדי לייצר חיידק חדש ומשוכפל. זה מאפשר לחיידקים להתרבות באופן אקספוננציאלי. על פי נתוני מינהל המזון והתרופות האמריקני, החיידק יכול להכפיל את עצמו בתוך 20 עד 30 דקות, כלומר חיידק אחד הופך לשניים ואז שניים הופכים לארבעה, מה שמוביל בסופו של דבר להיווצרותם של מיליוני תאים תוך מספר שעות. בעוד שמיליוני תאים עשויים להיות בפריט מזון, נדרשים לך רק כמה 10 חיידקי E. coli כדי לגרום לך להיות חולה, כך שאפילו כמות קטנה של חיידקים עלולה להזיק.
גודל חיידקים
קשה לקבוע את הסכנות של חיידקים במזון מכיוון שהן מיקרוסקופיות. לפי הערכת ה- FDA, כמיליון חיידקים יכולים להיכנס לאינץ 'מרובע אחד. דוגמאות לחיידקים הנמצאים בדרך כלל במזון כוללות סלמונלה enteritidis, staphylococcus aureus, קלוסטרידיום בוטולינום ו- Listeria monocytogenes. והחיידקים האלה יכולים לצמוח במהירות. בשעה 13:00, אוכל יכול להכיל עליו 1, 000 חיידקים. אם החיידק היה גדל כל 20 דקות, הם יכולים למנות יותר מ -32 מיליון חמש שעות לאחר מכן, כך על פי מחלקת הבריאות בת'ל, קונטיקט.
גורמי גדילה
חיידקים על מזון לא יגדלו אוטומטית. במקום זאת עליהם להיות בסביבה הנכונה המקדמת צמיחה. על ידי מזעור גורמים אלה, אתה יכול למנוע צמיחה של חיידקים שעלולים להוביל למחלה. דוגמא אחת היא הטמפרטורה. ככל שסביבה חמה יותר, כך גדל הסיכוי שהחיידקים יגדלו. על פי ה- FDA, סביר להניח כי חיידקים יגדלו מתחת ל- 40 מעלות פרנהייט ומעל 140 מעלות פרנהייט. תזונה היא גורם נוסף. חיידקים אוהבים לאכול חלבון, שפירושו שמזונות כמו בשר, עופות, ביצים, מוצרי חלב ופירות ים יכולים להוות כר גידול לחיידקים. לחות מגדלת גם חיידקים. אוכלים יבשים נוטים פחות לטפח צמיחת חיידקים.
טיפים
כדי לשמור על חיידקים שלא יתרבה במהירות, חשוב לשמור על מזון באזור הבטוח לטמפרטורות, למשל במקרר או במקפיא. בישול מזון בצורה יסודית ככל האפשר עלול להביא לחיידקים לחום גבוה ולהרוג אותם. השארת אוכל במשך יותר משעתיים עלולה לגרום לחיידקים להתרבות לרמה מזיקה. שמירה על ניקיון הידיים ומשטחי הבישול יכולה גם להפחית את הסבירות להעברת חיידקים. ניקוי משטחים עם אקונומיקה או מים חמים עלול להרוג חיידקים ולהפחית זיהום.
