לחם תירס, המכונה גם עוגת ג'וני, עוגת ג'וני, עוגה הודית או חצי תריסר שמות אחרים עם רקע קולוניאלי מרתק, סיפקו ארוחות ניידות לחלוצים שהושיבו את יבשת צפון אמריקה. המתכון לטיפול זהוב זה מעט השתנה ב -300 השנים האחרונות, אך הערכתנו לערכו התזונתי בהחלט גדלה.
מקורות
לחם תירס הכין אוכל טוב לצרכניו המוקדמים מכיוון שהיה פשוט להכנה - טחינה של ארוחת תירס מתירס ילידי אמריקה, ביצה וחלב שנאפתה על מחבת שטוחה על אש או בתנור. זה היה רב תכליתי ואפשר לאפות אותו בתבנית עוגה או כפנקייקים שטוחים. פשוט, בריא וממלא, עשוי מדגן מלא שנחצב בקלות ביד; לחם תירס נסע מצפון לדרום ומעל האפלצ'ים כדי להפוך לאוכל אמריקאי מוכר.
סיבים
ארוחת תירס, המרכיב הבסיסי בלחם תירס, הוא דגנים מלאים. מזונות מלאים מכילים את הסובין כמו גם את הנבט ואנדוספרם של הדגן הפורה - ואת כל חומרי התזונה שהם מכילים. מזונות מלאים מספקים תזונה נדרשת לסיבים תזונתיים, אשר לא רק עוזרים לווסת את פעולת המעי אלא גם לספוג כולסטרול ולהוריד סוכרים בדם בזמן שהם עוברים דרך מערכת העיכול. 1 גרם. הגשת לחם תירס מכילה 1.8 גרם סיבים תזונתיים. ומכיוון שסיבים לא מתעכלים, אלא פשוט עוברים דרך מערכת העיכול, הם מתמלאים בלי להוסיף קלוריות משלה.
תזונה
לחם תירס הוא מקור טוב לכמה חומרי תזונה. לחם תירס מצוי בסידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אשלגן, חומצה פולית, פולאטים וויטמינים A, B-6 ו- B-12. לרוע המזל, תערובות מוכנות עשויות להכיל תוספת נתרן, סוכרים ושומנים מן החי. הדרך לשלוט בכמה מרכיבים נוספים נכנסים ללחם התירס שלך היא להכין את לחם התירס מאפס או לקרוא תוויות אריזה בזהירות. בנוסף להכיל אותם חומרים תזונתיים עיקריים כמו דגנים מלאים אחרים, לחם תירס יש טעם טוב שגם פעוטות בררנים אוהבים.
מדע חדש יותר
סיבות נוספות לכך שלחם תירס טוב לך מגיעות ממחקר חדש יותר. לחם תירס מכיל את כל 10 חומצות האמינו החיוניות, אבני בניין לחלבונים השולטים בגדילה, תהליכים תאיים ותפקוד האיברים. תחום חקירה חדש יותר נוגע לנוגדי חמצון, כימיקלים המגנים על תאים מפני נזק כתוצאה מחמצון. מזונות כתומים וצהובים זוכים לציון גבוה בטא-קרוטן, חומר המומר לוויטמין A, ועשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן, מחלות לב ושבץ מוחי, או אפילו להאט את תהליך ההזדקנות. על פי ד"ר מריו פרוצ'י מהמחלקה למדעי המזון באוניברסיטת פרדו, קרטינואידים זמינים באופן יוצא דופן במוצרי תירס טחונים. המחקר שערך על נוגדי חמצון טחונים שפורסמו בגיליון אוגוסט 2011 של כתב העת "כימיה לחקלאות ומזון", קבע כי "נגישות ביולוגית" זו של קרוטנואידים זהה או חרגה מהרמות של מגוון רחב של מזונות שהוערכו בעבר בזמינותם לנוגדי החמצון. - כולל ירקות כמו תרד וגזר.
