ניתן למצוא את הסיבוב התחתון של בקר בקר במגוון משקלים - בדרך כלל בין 3 ל -30 קילוגרמים. תוכלו למצוא חתכים קטנים יותר בסופרמרקט, בדרך כלל מתחת ל -10 קילוגרמים, או שתוכלו שהקצב המקומי שלכם יספק לכם חתך גדול יותר. וסיבוב תחתון, שהוא בדרך כלל חתך קשה יותר של בשר בקר מאשר בריסקט למשל, עדיין יכול להתגלות נהדר אצל המעשן.
שלב 1
תבער את המעשן שלך. אפשרויות עץ נהדרות לבשר בקר כוללות אלון, היקורי, מסקיט, פקאן, תפוח, אקדיה, אפר או דובדבן. על טמפרטורת הבישול להתחיל - ולהישאר - בטמפרטורה של 200 עד 220 מעלות פרנהייט.
שלב 2
הכניסו מחבת עם סנטימטר מים למעשנת. זה יוסיף לחות לסביבת הבישול, אשר תהיה המפתח לשמירה על נתח הבשר הצפוף הזה מתייבש ולהתקשות.
שלב 3
תבל את הסיבוב התחתון שלך. אתה יכול להשתמש בכל שפשוף שתבחר. מצא מתכון לשפשף טוב ברשת או צור משלך.
שלב 4
הכניסו את הסיבוב התחתון למעשנים. יתכן שתצטרך למלא את מחבת המים שלך בתהליך העישון.
שלב 5
ברגע שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה לכ -135 מעלות פרנהייט, הוצא אותו מהמעשן. מכיוון שחתך הבשר הזה יכול להתייבש וקשוח מאוד בקלות, אתה רוצה להוציא אותו מהעשן מעט מוקדם.
שלב 6
תן לסיבוב התחתון לעמוד שעה אחת. הטמפרטורה הפנימית תעלה כעשר מעלות נוספות כפי שהיא עומדת.
שלב 7
גילוף את הסיבוב התחתון. זהו נתח בשר צפוף, אז חותכים אותו כנגד הדגן לקבלת כריך בקר מגולח ועסיס.
טיפ
אתה יכול גם להוסיף תבלינים, תבלינים ו / או רטבים לבחירתך לסיר המים כדי להוסיף טעמים עוד יותר במהלך תהליך העישון.
יש להחזיק מחברת כשאתה מעשן בשרים כדי שתוכל לעקוב אחר היער המתאים ביותר לאילו בשרים.
