איך לעשן צלי צלי

צלי עין צלעות הוא חתך של בשר בקר או חזיר מחלק העצם האחורי של החיה שמאחורי הצלעות, קרוב לכתף. אם אי פעם עשית צלייה בעין צלעות שהתבררה יבשה, זה כנראה היה מבושל יתר על המידה. הבשר הרזה נתון להתייבשות מכיוון שאין בו את הגישושים החריפים יותר שיש את הבשר בזמן הבישול. עישון צליעת עין צלעות "נמוך ואיטי" פירושו להשתמש בטמפרטורות צלייה נמוכות יותר לאורך תקופה ארוכה.

עין צלעות מעושן צלויה בצ'יפס. קרדיט: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

שלב 1

מכינים את הצלייה במרינדה. מרינדה בסיסית כוללת 1/2 כוס שמן זית, 1 כפית. של מלח ו 1 כפית. של פלפל שחור. מוסיפים פלפל קאיין, אבקת בצל, אבקת שום ותיבולי בקר אחרים לפי הצורך. שפשפו את המרינדה על כל הבשר, והושיבו במיכל אטום לילה במקרר.

שלב 2

הוציאו את הצלייה מהמקרר שעתיים לפני הבישול כך שיתחמם לטמפרטורת החדר.

שלב 3

התחל את המעשן שלך. שף הברביקיו עטור הפרסים "מידד" גולדווין ממליץ על חום עקיף, שנוצר על ידי הצבת הלהבות בצד אחד של הגריל ומאפשר לחום להסתובב סביב הגריל כשהמכסה סגור בזמן בישול בשר בצד שאין לו להבות.

שלב 4

המתן לטמפרטורת המעשן או הגריל שתגיע ל 325 מעלות פרנהייט. אם למנגל שלכם אין מדחום לקביעת טמפרטורה פנימית, חכו שהלהבות יצטמצמו ולגחלים ציפוי לבן מעליהם.

שלב 5

הוסף שבבי עץ מעל הגחלים לקבלת טעם מעושן יותר ועצי. יער מעשן פופולרי הם מזית, היקורי או תפוח. הניחו שכבה על הגחלים - יתכן שתצטרכו להוסיף עוד עץ בהמשך.

שלב 6

הציבו מחבת מים מתחת לצד הגריל במקום בו אין להבה או אש. מלאו את התבנית במים וחצי אינץ '. הוסף עוד מים לפי הצורך.

שלב 7

הניחו את הצלייה על הגריל בצד בו אין להבות מתחתיו. סגור את המכסה.

שלב 8

אפשר לצלייה להתבשל בלי לבדוק את זה לעתים קרובות מדי. פתיחת המכסה משחררת חום ויוצרת טמפרטורות בישול לא אחידות. לצלייה של 6 קילוגרמים לבישול לוקח בערך שלוש עד ארבע שעות. בדוק את הקלייה לאחר שעה וחצי, מבלבל בתערובת שפשוף רטובה ומוסיף במים מים ושבבי עץ במידת הצורך.

שלב 9

הניחו מדחום בשר עמוק במרכז הצלייה בכדי לבדוק אם הבשר מבושל לחלוטין. בשר בינוני ונדיר מוציא מהגריל בטמפרטורה של 125 עד 130 מעלות פרנהייט. בשר בינוני מוסר בטמפרטורה של 130 עד 135 מעלות, כאשר בשר כל הכבוד היטב מוציא מהמעשן בגודל 135 עד 140 מעלות.