פודינגים רכים וקרמיים הם קינוח קל לאהוב, ומשלב טעמים מתוקים ועשירים עם מרקם קריר ומשיי. ברוב המתכונים משתמשים במעבה עמילן - בדרך כלל קמח או קורנפלור בארצות הברית - כדי להביא את הפודינג לעקביות מתאימה. ישנן מספר דרכים חלופיות לעיבוי הפודינגים שלך, כך שאם אתה מעדיף להימנע מתירס וחיטה, או להתנער לחלוטין מעמילנים, עדיין יש לך אפשרויות.
שיטת עמילן אלטרנטיבית
שלב 1
מדדו מעבה חלופי על בסיס עמילן, כמו אבקת חץ, אבקת טפיוקה או עמילן אורז, ושלב אותו עם הסוכר המתבקש במתכון הפודינג שלכם. עמילנים אלטרנטיביים אלו דומים לקורנפלור בעוצמת עיבוי, וחזקים פי שניים מקמח חיטה, ולכן נמדד בהתאם.
שלב 2
מערבבים את הסמיך לסוכר עד לאיחוד טוב, ואז שלב אותם עם שאר החומרים היבשים. מקציפים יחד את החומרים היבשים והרטובים, ואז מביאים את הפודינג על אש נמוכה עד בינונית.
שלב 3
מרתיחים את התערובת בעדינות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהיא מסמיכה. שופכים את הפודינג לקערת הגשה או ראמיקין בודדים, ונותנים לו להתקרר.
שיטת ג'לטין
שלב 1
הכינו את הפודינג לפי המתכון המועדף עליכם, למעט מעבה העמילן. הביאו את החומרים לריכוך עדין, תוך ערבוב תכוף כדי שהחלב לא יידבק לתחתית הסיר והחרכה שלכם.
שלב 2
מדדו 3/4 כפית ג'לטין לא בריח לכל כוס חלב או שמנת בפודינג שלכם. זה יגדיר אותו בעדינות, מבלי ליצור את המרקם הגומי האופייני הקשור לג'לטין.
שלב 3
כף 1 כף מים קרים בקערה קטנה או כוס מדידה, או כל כוס חלב או שמנת בפודינג שלך. מפזרים את הג'לטין אבקת מעל המים הקרים ונותנים לו לנוח במשך 2-3 דקות, עד שהגרגירים ספגו את המים והופכים שמנמנים ונפוחים באופן שווה.
שלב 4
מחממים את הג'לטין במיקרוגל שלך, במרווחים של 15 שניות, עד שהוא חם ונמס לחלוטין. שופכים את הפודינג דרך מסננת רשת עדינה לקערת ערבוב, כדי להסיר גושי טעם או גרגירי ביצה מבושלת יתר. להקציף את הג'לטין המומס לתערובת הפודינג, עד שהוא מומס לחלוטין.
שלב 5
שופכים את הפודינג המוגמר לקערת הגשה או כלים בודדים ומצננים אותו עד שהג'לטין מתייצב.
באמצעות מוס אירי
שלב 1
התייבשו 1/2 כוס טחב אירי מיובש עמוס היטב במים קרים למשך 15 דקות ואז סחטו את עודפי הלחות. זה מתאים ל -3 כוסות חלב או שמנת, גודל אצווה נפוץ לפודינג. אם אתה משתמש בטחב אירי טרי, השתמש בכוס מלאה אחת של האצות הטריות כדי להשיג את אותו אפקט עיבוי.
שלב 2
הוסף את האזוב לחלב או לקרם שלך ומבשלים אותה בעדינות בחלקו העליון של הדוד הכפול, או בקערת ערבוב המונחת על החלק העליון של סיר מים רותחים. לבשל את האצות בשמנת שלך למשך 25 עד 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 3
שופכים את החלב דרך מסננת מרופדת בכמה שכבות של גבינת גבינה, בכדי להסיר את האזוב האירי. סחטו בעדינות כדי להוציא כמה שיותר חלב ואז השלך את האצות.
שלב 4
מערבבים את חומרי הטעם שלך לקרם המחומם, ואז יוצקים את התערובת לתבניות או לתבשילי קינוח בודדים. מקררים את הפודינגים עד שהם קבעו.
דברים שתצטרכו
-
חץ, טפיוקה, עמילן אורז או מעבה אחר
סוכר
חלב או שמנת
וניל וטעמים אחרים
קערת ערבוב
להקציף
קערת הגשה או מנות קינוח בודדות
סיר
כוס מדידה
בד גבינה
מסננת
טיפ
וודא שרכשת עמילן אורז ולא קמח אורז. קמח אורז יכול להיות גס למדי ואינו מעבה יעיל במיוחד, בעוד עמילן האורז הוא גם חומר עיבוי רב עוצמה וגם המרקם הטוב ביותר מכולם.
אזוב אירי הוא אצה הצומחת בר לאורך חלקי החוף המזרחי, והיא זמינה מספקים מקוונים וכמה חנויות גורמה. החומר הפעיל בטחב האירי הוא קרג'נאן, מעבה הנמצא בשימוש נרחב בשייק תזונתי, חלב שוקולד, גלידה ומזונות אחרים. כמו אגר-אגר, תמצית אצות נוספת המשמשת כחומר ג'לינג, זה מתאים לתזונה צמחונית וטבעונית.
